Convección - Thermador Professional PRO-GRAND PRD48 Care And Use Manual

Hornilla secundaria (modelos de 48")
• Hornear en la posición #2 da mejores resultados.
Cuando se necesita más espacio, se puede utilizar
está posición. Las tartas, para que la corteza esté bien
cocida sin que la parte superior esté demasiado
dorada, salen mejor en la posición de rejilla #2.
• Para hornear en dos niveles en la pequeña hornilla,
use las posiciones #2 y #4. Para obtener mejores
resultados, superponga los moldes, poniendo el molde
de la rejilla en la posición #2 hacia la parte trasera y el
molde de la rejilla en la posición #4 hacia la parte
delantera.
Colocación de los moldes
• Deje al menos 1" de espacio entre los moldes y las
paredes de la hornilla de modo que el calor pueda
circular alrededor de cada molde.
• Apile los moldes de tal forma que ninguno quede
directamente encima de otro. Deje un espacio de 1-1/2
pulgadas arriba y abajo de cada molde.
Convección
Cocinar con el modo de convección
El modo de cocción por convección ofrece muchas
ventajas. Al usar este modo, un ventilador en la parte
trasera de la hornilla hace circular el aire uniformemente en
la cavidad. El calor se difunde uniformemente en la
hornilla. Así, los alimentos se pueden colocar en cualquier
posición de rejilla y dar resultados constantes. Se pueden
hornear platos en múltiples rejillas al mismo tiempo sin que
se tenga que voltear los moldes.
Se deben usar moldes poco profundos para la cocción por
convección. Esto permite que el aire caliente circule bien
alrededor de los alimentos. Los moldes altos o tapados no
convienen para este tipo de cocción porque no permiten
que el aire caliente circule alrededor de los alimentos.
Puede usar sus moldes preferidos para hornear por
convección, siempre y cuando sean poco profundos y
permitan que el aire caliente circule alrededor de los
alimentos. Cualquier alimento destapado quedará dorado
uniformemente y tendrá una corteza perfecta. La cocción
por convección no da buenos resultados con los platos
tapados (guisados, estofados) o los flanes delicados.
Cocción por convección
Se puede ahorrar mucho tiempo horneando una buena
cantidad de galletas uniformemente al mismo tiempo. La
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duración de la cocción por convección puede ser más corta
que la cocción tradicional. Para alimentos más pequeños
como galletas, verifique si están listos uno o dos minutos
antes del tiempo indicado en la receta. Para alimentos más
grandes, como pasteles, hágalo cinco a seis minutos antes
del tiempo indicado en la receta.
Cocinar carne y aves con el modo de cocción por
convección produce alimentos dorados y crujientes afuera,
y húmedos y jugosos en el interior. Cortes grandes de
carne o ave pueden estar listos hasta 30 minutos antes del
tiempo recomendado en la receta. Asegúrese de que no
cuezan demasiado. Un termómetro para carne dará
resultados más precisos que el método del minuto por libra
(Kg.). Cuanto más grande es el pedazo de carne o de ave,
más tiempo se ahorrará.
Convertir la cocción convencional por la
cocción por convección
Para convertir la mayoría de las recetas (galletas, pasteles,
tartas, etc.) al modo de cocción por convección, reduzca la
temperatura de la hornilla de 25 °F, menos para las carnes
y las aves. En esta caso, use la temperatura recomendada
en las recetas y tablas de cocinar para cocer carnes y
aves.
Consejos para la cocción por convección
Precalentamiento de la hornilla
Precaliente la hornilla antes de hornear. Vea su receta para
conocer el precalentamiento recomendado. La duración de
precalentamiento depende de la temperatura y del número
de rejillas en la hornilla.
Ajuste de temperatura
Cuando usa el modo de cocción por convección, reduzca
la temperatura recomendada de 25°F, menos para la
carne. Cuando asa carnes, verifique la temperatura interna
antes del tiempo recomendado en la receta para evitar que
cueza demasiado.
Hornear a gran altitud
Cuando hornee a grandes altitudes, ya sea en el modo de
BAKE o CONVECTION BAKE, las recetas y las
duraciones de cocción recomendadas pueden variar. Para
tener más información, escriba a Extension Service,
Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521.
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