Usar La Hornilla; Hornear - Thermador Professional PRO-GRAND PRD48 Care And Use Manual

Usar la hornilla

Hornear

Consejos para hornear
Precalentamiento de la hornilla
Precaliente la hornilla antes de cocer alimentos, menos
para las piezas grandes de carne o de pollo. Siga las
indicaciones de su receta para el precalentamiento. El
tiempo de precalentamiento depende del ajuste de
temperatura y de la cantidad de rejillas colocadas en la
hornilla.
Getting the Best Results
• Minimice la abertura de la puerta:
• Use un temporizador.
• Use la luz interna de la hornilla.
• Use los moldes recomendados en la receta.
• Guarde las bandejas de asar fuera de la hornilla. Una
bandeja sin alimentos afecta el dorado y la cocción.
• El tipo de utensilio utilizado afecta el dorado:
• Para una corteza suave y dorada, use moldes
claros de teflón, antiadherentes o brillantes de
metal.
• Para una corteza dorada, crujiente use moldes
oscuros de teflón, antiadherentes, de vidrio, u
oscuros sin brillo. Pueden requerir bajar la
temperatura de 25 °F.
Tipos de platos de hornilla
• Platos de metal (con o sin un acabado de teflón), vidrio
refractario, vitrocerámica, terracota u otros utensilios
que van a la hornilla.
• Las bandejas para galletas adaptadas para las
hornillas tienen un pequeño borde de un lado. El
tiempo de cocción puede estar afectado por las
bandejas pesadas o aquellas con más de un lado.
• Se pueden utilizar las bandejas de hornear de gran
tamaño (18" x 26") en las hornillas de 36 y 48
pulgadas.
Posiciones de las rejillas para hornear
• Las posiciones de las rejillas en la hornilla están
numeradas como un elevador. La posición número uno
es la más baja.
Figura 24: Hornilla principal y posiciones de las rejillas
Hornilla principal
Hornear con una rejilla
• El modo Bake (hornear) sirve mejor para hornear con
una sola rejilla en la posición #3 que se usa para la
mayoría de los alimentos horneados. Cuando el
alimento está muy alto, como un pastel tipo bizcocho,
se puede usar la posición de rejilla #2. Las tartas, para
que la corteza esté bien cocida sin que la parte
superior esté demasiado dorada, salen mejor en la
posición de rejilla #2. Para asar piezas grandes de
carne o pollo, como una chuleta de res o un pavo, la
posición #2 es la más aconsejada.
Hornear con dos rejillas
• Se pueden usar las posiciones de rejilla #2 y #4 para
hornear en dos niveles alimentos como galletas y
panecillos en bandejas para hornear. Se pueden
también hornear guisados utilizando dos niveles, o
recurrir a la cocción por convección.
Hornear con tres rejillas
• Para hornear con tres rejillas, se debe utilizar el modo
Convection Bake (cocción por convección).
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