Bosch MUC24 Series Instruction Manual page 81

Cozedura a vácuo
Cozinhar com a técnica de cozedura a
vácuo (sous-vide) significa cozinhar "em
vácuo" a baixas temperaturas.
O método de cozedura a vácuo é um tipo
de preparação delicado e com baixo teor
de gordura para carne, peixe, legumes e
sobremesas. Os alimentos são selados
hermeticamente por uma embaladora a
vácuo numa bolsa especial e resistente ao
calor.
W Risco para a saúde!
A cozedura a vácuo realiza-se a baixas
temperaturas. Respeite obrigatoriamente
as seguintes indicações de utilização e
higiene:
■ Utilize apenas alimentos frescos de boa
qualidade.
■ Lave e desinfete as mãos. Use luvas
descartáveis ou uma pinça de cozinhar/
para grelhados.
■ Preparar alimentos mais sensíveis
como, p. ex. aves, ovos e carne, com
especial atenção.
■ Preparar aves a uma temperatura de,
pelo menos, 65 °C.
■ Lavar sempre muito bem e/ou
descascar legumes e frutas.
■ Manter as superfícies e a tábua de
cozinha sempre limpas. Use diferentes
tábuas de cozinha para diferentes tipos
de alimentos.
■ Manter a cadeia de frio. Interrompa-a
pouco antes de preparar os alimentos
e, em seguida, volte a guardar os
alimentos em vácuo no frigorífico, antes
de iniciar o processo de cozedura.
■ Os alimentos apenas são adequados
para o consumo imediato. Após o
processo de cozedura, consumir
imediatamente os alimentos e não
armazenar durante muito tempo, nem
mesmo no frigorífico. Não devem voltar
a ser aquecidos.
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Opções de regulação individuais
Bolsa a vácuo
■ Para cozinhar pelo método de cozedura
a vácuo, utilize apenas bolsas de vácuo
resistentes ao calor e previstas para o
efeito.
■ Não cozinhe os alimentos nas
bolsas em que foram comprados (p.
ex., porção de peixe). Estas bolsas
não são adequadas para a cozedura a
vácuo.
Criar vácuo
■ Para fechar os alimentos em vácuo,
utilize uma embaladora a vácuo que
consiga gerar 99% de vácuo. Só assim
se consegue uma transmissão de calor
uniforme e um resultado de cozedura
perfeito.
Notas:
■ A capacidade máxima do aparelho no
caso do método de cozedura vácuo é
de 2,5 l. Após colocar os ingredientes
dentro da panela, o nível da água não
deve ultrapassar a marca de 2,5 l.
■ Se optar pela cozedura a vácuo, é
impreterível fechar a tampa da panela.
Opções de regulação
individuais
Os valores predefinidos do tempo e da
temperatura de preparação podem ser
adaptados às suas preferências individuais
e às indicações da respetiva receita.
Regulação do tempo de
preparação
1. No modo de seleção de funções, premir
a tecla D as vezes necessárias até
selecionar o programa de preparação
pretendido.
No painel de comandos, o LED
correspondente acende-se e é exibido o
tempo de preparação predefinido para este
programa.
2. Premir a tecla F uma vez.
O tempo de preparação predefinido pisca
no visor.
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15.03.2016 13:01:05