Bosch MUC24 Series Instruction Manual page 230

pl Przygotowanie potraw
Przygotowanie potraw
Zalecenia ogólne
Aby przygotować smaczne dania, zalecamy
stosowanie receptur podanych w naszej
broszurze z przepisami kulinarnymi,
specjalnie przygotowanej do użycia
z multiwarem.
Broszura zawiera szczegółowe informacje
o wymaganej ilości składników, zalecanym
czasie i temperaturze gotowania oraz
o korzystnych kombinacjach programów
gotowania.
Skorzystaj z naszych rekomendowanych
przepisów, aby zgromadzić pierwsze,
własne doświadczenia. Jeżeli cenisz
sobie zalety i różnorodność wariantów
stosowania, będziesz z przyjemnością
eksperymentował z nowymi przepisami.
W tym celu wykorzystaj indywidualne
możliwości konfiguracji, które są opisane
na następnych stronach. Wszystkie
programy gotowania zestawiliśmy w jednej
uporządkowanej tabeli, co pozwoli na łatwe
zapoznanie się z nimi. X „Lista programów
gotowania" patrz strona 235
Gotowanie sous vide
Gotowanie sous vide oznacza gotowanie
„bez powietrza" w niskich temperaturach.
Gotowanie sous vide jest delikatnym spo-
sobem przyrządzania mięsa, ryb, warzyw
i deserów, z użyciem małej ilości tłuszczu.
Potrawy są hermetycznie zamykane
w specjalnym żaroodpornym woreczku przy
użyciu pakowarki próżniowej.
W Zagrożenie dla zdrowia!
Gotowanie sous vide odbywa się
w niskich temperaturach. Dlatego należy
bezwzględnie przestrzegać poniższych
zasad dotyczących przyrządzania potraw i
zachowania higieny:
■ Używać wyłącznie świeżych produktów
wysokiej jakości.
■ Myć i dezynfekować ręce. Używać
rękawiczek jednorazowych lub
szczypiec do gotowania/grillowania.
230
MUC2_MUC4_EU2.indb 230
■ Delikatne produkty spożywcze, jak np.
drób, jaja i ryby, należy przyrządzać
z zachowaniem szczególnej
staranności.
■ Drób gotować w temperaturze
przynajmniej 65°C.
■ Warzywa i owoce zawsze dokładnie
umyć i/lub obrać.
■ Utrzymywać w czystości powierzchnie
i deski do krojenia. Do poszczególnych
rodzajów produktów używać osobnych
desek do krojenia.
■ Zachować ciągłość łańcucha
chłodniczego. Można go przerwać
wyłącznie na krótko w celu
przygotowania produktów spożywczych,
a zapakowane próżniowo potrawy
należy ponownie przechować w
lodówce, zanim dojdzie do gotowania.
■ Potrawy są przeznaczone wyłącznie
do natychmiastowego spożycia. Po
zakończeniu gotowania natychmiast
spożyć przyrządzone potrawy i nie
przechowywać ich dłużej, nawet
w lodówce. Nie nadają się do
ponownego podgrzewania.
Woreczki próżniowe
■ Do gotowania sous vide używać
wyłącznie przeznaczonych do tego celu
żaroodpornych woreczków próżniowych.
■ Nie przyrządzać potraw w torebkach,
w których zostały zakupione (np.
porcjowana ryba). Torebki te nie nadają
się do gotowania sous vide.
Pakowanie próżniowe
■ Do próżniowego pakowania potraw
używać komorowej pakowarki próżnio-
wej, która wytwarza 99% próżni. Tylko
w ten sposób można uzyskać równo-
mierne przekazywanie ciepła, a tym
samym optymalny rezultat gotowania.
Wskazówki:
■ Przy gotowaniu sous-vide maksymalne
napełnienie wynosi 2,5 l. Poziom wody
w misie po włożeniu produktów nie
powinien przekroczyć 2,5 l.
■ Przy gotowaniu sous-vide koniecznie
zamykać pokrywę.
15.03.2016 13:06:00