KitchenAid Pro Line 4KPCB348 Manual To Professional Results page 97

CONSEILS POUR LA PRÉPARATION
Pour réduire de la viande en purée ou hacher fin
Placez les cubes de viande cuite tendre dans le récipient du
mélangeur. Ajoutez de 30 à 60 mL (2-4 c. à soupe) de bouillon,
d'eau ou de lait pour chaque tasse de viande. Couvrez et mélangez
à la vitesse basse pendant 10 secondes. Arrêtez et raclez les parois
du récipient. Couvrez et mélangez à la vitesse moyenne (Med) ou
en mode pulsation pendant encore 10 à 20 secondes.
Pour réduire du cottage ou du ricotta en purée
Placez le cottage ou le ricotta dans le récipient du mélangeur.
Couvrez et mélangez à la vitesse moyenne (Med) ou en mode
pulsation jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, soit pendant
environ 15 à 25 secondes. Au besoin, ajoutez 15 mL (1 c. à
soupe) de lait écrémé pour chaque tasse de cottage. Utilisez pour
préparer des trempettes et des tartinades à faible teneur en gras.
Pour combiner les ingrédients liquides des
produits de boulangerie
Versez les ingrédients liquides dans le récipient du mélangeur.
Couvrez et mélangez à la vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'un
mélange homogène, soit pendant environ 1 minute. Versez le
mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez bien.
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DES ALIMENTS
Pour éliminer les grumeaux d'une sauce
Si la sauce fait des grumeaux, placez-la dans le mélangeur.
Mettez le couvercle du récipient après avoir enlevé le bouchon
doseur et mélangez à la vitesse basse ou en mode pulsation
jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, soit pendant environ
5 à 10 secondes. Réchauffez au besoin.
Pour combiner de la farine et du liquide pour
faire épaissir
Placez la farine et le liquide dans le récipient du mélangeur.
Couvrez et mélangez à la vitesse basse jusqu'à l'obtention d'une
consistance lisse, soit pendant environ 3 à 5 secondes.
Pour préparer une sauce blanche
Placez le lait, la farine et le sel, si désiré, dans le récipient du
mélangeur. Couvrez et mélangez à la vitesse basse jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène, soit pendant environ 3 à
5 secondes. Versez dans une casserole, ajoutez les autres
ingrédients, faites chauffer et remuez jusqu'à ce que la sauce
épaississe.