Philips HD9040 Additional Baking Information page 88

FrAnçAIs
88
Type
Brioche
Pain sans gluten
Pain ultra-rapide
Pâte
Cuisson simple
Base pâtes
Confiture
Multi Bread Shaper
(Mise en forme de
plusieurs pains)
Multi Bread Shaper
Sweet (Mise en forme
de plusieurs pains
sucrés)
Ingrédients et accessoires
Ce chapitre présente un certain nombre d'ingrédients et d'accessoires utilisés pour faire du pain. Chacun de ces ingrédients a son utilité. Il est
important de vous procurer des ingrédients de bonne qualité et de bien respecter les quantités précisées dans les recettes. Bien que certains
ingrédients soient interchangeables, certains autres peuvent donner de mauvais résultats.
Ingrédients
Farine blanche
La farine blanche contient suffisamment de protéines (gluten) pour apporter volume et texture au pain. C'est le gluten qui forme les parois des
alvéoles de la mie, piège les bulles d'air et permet au pain de lever. La plupart des farines sont blanchies, ce qui n'affecte ni le résultat ni la durée
de conservation du pain.
Farine complète
La farine complète est une farine grossièrement moulue à partir de la totalité du grain de blé : son, germe et endosperme. Le son et le germe
donnent à la farine une couleur brune et un goût de noisette, et augmentent son taux de fibres. Elle donne un pain plus dense.
Farine de seigle
La farine de seigle s'obtient en moulant des grains de seigle. Seules les farines de blé et de seigle contiennent des protéines formant du gluten.
Toutefois, le gluten de la farine de seigle n'étant pas très élastique, cette dernière doit être utilisée mélangée à de la farine de blé.
céréales et graines
Les céréales et graines permettent de faire varier la texture, le goût et l'apparence des pains. Elles augmentent le taux de fibres. Des mélanges
de 3, 5, 7 ou 12 graines et céréales peuvent être utilisées indifféremment dans une recette de pain aux céréales. Le blé concassé est un grain de
blé complet réduit en plusieurs morceaux de différentes tailles, de gros à fin. Le boulgour est un grain de blé débarrassé de son son, puis cuit à la
vapeur, séché et concassé. Le son naturel, qu'il provienne du blé ou de l'avoine, coupe les filaments de gluten. N'augmentez donc pas la quantité
de son indiquée dans la recette.
Farine sans gluten
Le gluten est présent dans de nombreuses céréales notamment le blé, le seigle, l'orge, l'avoine, etc. Le pain sans gluten doit être réalisé
exclusivement à partir de farine sans gluten ou de mélanges à pain sans gluten.
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Croûte Température de
cuisson
Lumière 110 °C
Moyenne 115 °C
Foncée 125 °C
Moyenne 115 °C
Moyenne 135 °C
N/A N/A
N/A 120 °C
N/A N/A
N/A 115 °C
Lumière 120 °C
Moyenne 130 °C
Foncée 140 °C
Lumière 110 °C
Moyenne 120 °C
Foncée 130 °C
Poids Temps de cuisson
750 g 52 min
1 000 g 54 min
1 250 g 56 min
750 g 54 min
1 000 g 57 min
1 250 g 60 min
750 g 58 min
1 000 g 61 min
1 250 g 64 min
1 000 g/1 250 g 95 min
1 000 g 50 min
N/A 0 min
N/A 10 min
N/A 0 min
N/A 45 min
750 g 65 min
750 g 65 min
750 g 65 min
750 g 35 min
750 g 35 min
750 g 35 min
Temps de traitement
3 h 17 min
3 h 19 min
3 h 21 min
3 h 19 min
3 h 22 min
3 h 25 min
3 h 23 min
3 h 26 min
3 h 29 min
2 h 54 min
1 h 25 min
1 h et 30 min
N/A
14 min
1 h
2 h 50 min
2 h 50 min
2 h 50 min
2 h 20 min
2 h 20 min
2 h 20 min
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