Philips HD9040 Additional Baking Information page 150

türkçE
150
Tip Kabuk
Orta
Koyu
Tatlı Açık
Orta
Koyu
Glütensiz Orta
Süper Hızlı Orta
Hamur Yok
Sadece Pişir Yok
Makarna Hamuru Yok
Reçel Yok
Çoklu Ekmek Açık
Şekillendirici
Orta
Koyu
Çoklu Ekmek Açık
Şekillendirici Tatlı
Orta
Koyu
malzemeler ve araçlar
Bu bölümde ekmek yaparken kullanılan bazı malzemeler ve araçlar anlatılmaktadır. Her malzemenin belirli bir amacı vardır. Kaliteli malzeme almak
ve tam olarak tariflerde belirtilen miktarlarda kullanmak oldukça önemlidir. Bazı malzemeler değiştirilebilirken bazılarının değiştirilmesi ekmeğin
kalitesi açısından olumsuz sonuçlara yol açar.
malzemeler
Beyaz un
Beyaz un, ekmeğe hacim ve doku sağlamaya yetecek kadar protein (glüten) içerir. Hücre duvarı yapısını sağlayan, hava kabarcıklarını tutan ve
ekmeğin kabarmasını sağlayan glütendir. Birçok maya beyazlatılmıştır. Bu, pişirme performansını veya raf ömrünü etkilemez.
Kepekli buğday unu
kepekli buğday unu, buğday tanesinin pası, çekirdeği ve endospermi olmak üzere tamamından daha iri bir şekilde çekilen un tipidir. Par ve çekirdek
kahverengi rengi ve yemişsi tadı sağlamanın yanı sıra lifleri artırır. Kepekli buğday unuyla pişirilen ekmek daha çabuk pişer ve somunlar daha yoğun
olur.
çavdar unu
Çavdar unu, ince çekilmiş çavdar tanelerinden yapılır. Glüten oluşturan proteinler yalnızca buğday ve çavdar unlarında bulunur. Çavdardaki glüten
çok esnek değildir; bu nedenle çavdar unu, buğday unu ile birlikte kullanılmalıdır.
Tahıl, tane ve tohumlar
Tahıl, tane ve tohumlar, ekmeğin aroması, dokusu ve görünümü anlamında çeşitlilikler gösterir. Lif içeriğini artırırlar. İstenen tahıl karışımını elde
etmek için bir tarifte üç, beş, yedi ya da on iki tahıl kullanılabilir. Yarma buğday, iriden inceye kadar değişen büyüklüklerde parçalara kırılmış kepekli
buğdaydır. Bulgur, kepeğin çıkarıldığı buharlanmış, kurutulmuş ve çekilmiş bulgurdur. Buğday ve yulaftan elde edilen doğal kepek glüten dokularını
keser. Bu nedenle tarifte belirtilenden daha fazla kepek kullanmayın.
glütensiz un
Glüten buğday, çavdar, arpa, yulaf vb. birçok tahılda bulunur. Glütensiz ekmek mutlaka glütensiz un veya glütensiz ekmek karışımları kullanılarak
yapılmalıdır.
İrmik unu
Sert durum buğdayından irice çekilen krem rengi ve sarımsı bir un olan irmik bol miktarda protein içerir. Taze makarna yapmak için kullanılır. İrmik
unundan yapılan makarna hamuru, diğer unlardan yapılanlara göre daha kolay yoğrulur ve pişirme sırasında şeklini daha iyi korur. Standart unun bir
kısmının yerine irmik unu kullanabilirsiniz.
4222.005.0042.4.indd 150
Pişirme sıcaklığı Ağırlık
125°C 750 gr
1000 gr
1250 gr
135°C 750 gr
1000 gr
1250 gr
110°C 750 gr
1000 gr
1250 gr
115°C 750 gr
1000 gr
1250 gr
125°C 750 gr
1000 gr
1250 gr
115°C 1000 g/1250 g
135°C 1000 gr
Yok Yok
120°C Yok
Yok Yok
115°C Yok
120°C 750 gr
130°C 750 gr
140°C 750 gr
110°C 750 gr
120°C 750 gr
130°C 750 gr
Pişirme süresi İşlem süresi
55 dak. 4 sa 10 dak.
60 dak. 4 sa 15 dak.
65 dak. 4 sa 20 dak.
65 dak. 4 sa 20 dak.
70 dak. 4 sa 25 dak.
75 dak. 4 sa 30 dak.
52 dak. 3 sa 17 dak.
54 dak. 3 sa 19 dak.
56 dak. 3 sa 21 dak.
54 dak. 3 sa 19 dak.
57 dak. 3 sa 22 dak.
60 dak. 3 sa 25 dak.
58 dak. 3 sa 23 dak.
61 dak. 3 sa 26 dak.
64 dak. 3 sa 29 dak.
95 dak. 2 sa 54 dak.
50 dak. 1 sa 25 dak.
0 dak. 1 sa 30 dak.
10 dak. Yok
0 dak. 14 dak.
45 dak. 1 sa.
65 dak. 2 sa 50 dak.
65 dak. 2 sa 50 dak.
65 dak. 2 sa 50 dak.
35 dak. 2 sa 20 dak.
35 dak. 2 sa 20 dak.
35 dak. 2 sa 20 dak.
02-06-10 14:29