Magic Vac Maxima 2 Operating Manual page 137

O QUE É O VÁCUO
A deterioração dos alimentos é causada por reacções químicas que intervêm nos alimentos expostos
ao ar, à temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao crescimento dos microorganismos ou à
a deterioração dos alimentos, em primeiro lugar através do processo de oxidação, que provoca a perda
dos valores nutritivos, do sabor e de todas as suas qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o
crescimento da maior parte dos microorganismos e determina as queimaduras pelo gelo que se verificam
reduzindo a sua oxidação e impedindo a proliferação de micróbios (bactérias e mofos). Contudo muitos
alimentos frescos contêm humidade suficiente para facilitar o crescimento de microorganismos com
pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a deterioração destes alimentos é essencial a sua conservação
a baixa temperatura. Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e bactérias, estão presentes
por todo o lado mas só podem causar problemas em certas condições Por exemplo, os mofos não
crescem em ambientes com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As leveduras, para o seu
desenvolvimento, necessitam de humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas tanto podem
crescer na presença como na ausência de ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a
congelação bloca-o totalmente. As bactérias podem multiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua
natureza. O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito perigosa que podem desenvolver-se em
superiores a 4°C. Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de baixa acidez (tais como a
carne, criação, peixe, mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos, legumes) e alimentos de acidez
média como quase todas as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas, malaguetas vermelhas,
de higiene e para impedir a sua perigosa proliferação nos alimentos conservados, estes devem ser
colocados no frigorífico para conservações de curto prazo ou congelados para conservações a longo
Atenção: consumir imediatamente um alimento que tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos
MAGIC VAC ® de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à temperatura ambiente, na embalagem selada
e em vácuo, pode-se dar modo a alguns microorganismos patogénicos de multiplicar-se, nalgumas
horas, até valores perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, provocam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da
estrutura e do sabor que dependem do tempo de conservação, da temperatura e, sobretudo, da presença
de ar. Para interromper a acção dos enzimas, os legumes devem ser ligeiramente fervidos com vapor ou
no forno a microondas. Os alimentos que contêm uma alta taxa de acidez, tias como a maior parte da
ou impede a acção destes enzimas. As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em alimentos com
se durante a sua conservação contaminando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais
® impede-se que possam
transfromar-se em insectos.
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC ®
Embalagem em vácuo para o congelador
®
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco possível. O sistema MAGIC VAC
toda a frescura dos alimentos somente se estes forem conservados correctamente. Alguns alimentos
produto fresco. Para produtos delicados tais como as carnes, os peixes, os frutos silvestres, o pão, etc.,
VAC ®
prolongados para conservar melhor todas as características sensoriais e nutricionais do produto que
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