Thermador Professional PRO-GRAND PD304 Care And Use Manual page 76

CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Cuisson par convection
CONSEILS D'UTILISATION DE LA CUISSON PAR CONVECTION
PRI_CHAUFFAGE DU
FOUR
Quel que soit le type d'aliments _.cuire,
prechauffez le four. Suivez les
recommandations de votre recette pour
le prechauffage. Le temps de
prechauffage depend du reglage de la
temperature et du nombre de grilles
placees dans le four.
CUISSON .&. H AUTE
ALTITUDE
En haute altitude, lesrecettes et lestemps
de cuissonsur le mode BAKE (CUISSON)
ou sur le mode CONV.BAKE (CUISSON
PAR CONVECTION ) peuvent changer.
Pour plus d'information, ecrivez _.:
Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado 80521
USA. Les bulletins peuvent _tre payants.
Precisez le type d'information que vous
voulez recevoir (par exemple, g_.teaux,
petitsg_.teauxsecs, pain,etc.).
CONDENSATION
II est normal que de I'humidite
s'evapore des aliments pendant le
processus de cuisson. La quantite
d'humidite depend du degre d'humidite
des aliments. Cette humidite se
condensera sur toute surface plus
froide que I'interieur du four, telle que
le panneau de commandes.
RI_GLAGE DE
TEMPERATURE
Quand vous utilisez la cuisson par
convection, reduisez la temperature
recommandee dans la recettede 13,9 °C
(25 °F). Pour r6tir des viandes, verifiez la
temperature interieure avant d'enfourner
votre plat pour ajuster le temps de cuisson
recommande dans la recetteet eviter qu'il
ne soit trop cuit. En r6tissant des viandes
en mode cuisson par convection, ne pas
reduire le reglagede latemperature.
POSITION DES GRILLES
GRAND FOUR
Cuisson avec une grille
• Pour la cuisson avec une seule grille,vous obtiendrezde meilleurs resultatssur
le mode cuisson (voirla section Cuisson au four).
• Pour faire r6tir une dinde ou une grosse piece de viande, utilisezla cuisson par
convection.La position2 est la plusappropriee.
Cuisson avec deux grilles
• Les positions2 et 5 sont lesplus approprieespour la cuissonpar convection.Les
plats ne doiventpas _tredecales; placezle platde la grille2 juste en dessousdu
plat de la grille 5.
• Ce mode convientaux g_.teaux,petitsg_.teauxsecs, biscuitset autres aliments
pour lesquels deux grilles de cuisson sont souhaitables.
• Pour faire cuire plusieurs ragoQts,tartes congelees ou g_.teaux, utilisez les
positionsnumeros 2 et 5.
• Ces deux grillespeuvent egalement servir _.preparer de grands repas.
Cuisson avec trois grilles
• Si vous voulez fairecuireplusieurst61es _.p_.tisserie, p lacez-lessur les positions
numeros 1,3 et 5. Posez les t61esde cuisson directement au-dessus les unes
des autres sur leurs grilles respectivespour permettre la circulation de I'air.
PLATS POUR LE FOUR
Type
• Les plats en aluminium sont ceux qui donnentles meilleursdorages.
• Les t61es_.p_ttisseriedoivent avoir des c6tes bas; utilisez des demi-t61esen
aluminiumou bien des recipientsprofessionnels.
Positionnement
• Pour un meilleurdorage,les recipientstels que t61es _.p_.tisserie,moules ronds
ou plats rectangulairesdoivent _treplaces dans le sens transversalsur la grille,
avec les c6tes les plus courts _.droite et _.gauche. Cela permet de laisser I'air
circuler librement.
• Si vous utilisez le four avec plus d'une grille, ne decalez pas les plats.
MISEEN GARDE
• QUEL QUE SOIT LE MODE D'UTILISATION DU FOUR
N'utilisez jamais de papier d'aluminium pour recouvrir les grilles ou garnir le
four. Cela pourrait I'endommager ou provoquer un incendie si la chaleur reste
bloqueeen dessous. Voir_.la page 50.
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