Thermador Professional PRO-GRAND PD304 Care And Use Manual page 66

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LATABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les breleurs
Aliments Rdglage initial Rdglage final Rdglage final
brQleurs standard brQleurs ExtraLow®
BOISSONS
Cacao MED- Chaufferle lait,couvrir LO - Finirde chauffer XLO- Maintenir a uchaud,couvrir*
PAIN MED- Pr_chaufferle potion Identique auxbrQleurs standard
Pain dor_, cr_pes, IVIED LO a MED-Cuire
sandwiches grill_s
BEURRE XLO- Maintenirchaud 4 &3- Laisserfondrependant5 &
,&, f ondre 10 minutes
CI_R_LES
Flocons de mais
gruau de mais,
avoine
CHOCOLAT
,&, f ondre
DESSERTS
Bonbons
HI - Couvrir, porter &
_bullition,ajouterlesc_r_ales
MED LO a MED- Cuireselon
la recette
MED LO & MED- Finirla
cuisson selon les
instructionssur
I'emballage.
UtiliserXLO
XLO - Pour maintenir la
temperature, couvrir*
2 &XLO- Laisser fondre pendant
10 & 15 minutes.
XLO - Pour maintenir la
temperature*
MED LO & MED Identique auxbrQleurs standard
Poudinget MED LO - Suivre les LO
M_lange indicationssur I'emballage MEDLO
de garniture &tarte
MED LO-Faire bouillirle lait LO
Pouding MEDLO- Pourcuire
MED HI- Couvrir, porter _. UtiliserXLO
OEUFS _bullition, ajouter les oeufs, XLO - 3 & 4 minutespour oeufs
,&, l a coque couvrir mollets; 15&20 minutespouroeufs
durs
MED- Fairefondrele beurre, LO a MED LO - Finirla
XLO - Pour maintenir quelques
Frits, brouilles ajouter les oeufs cuisson instants la temperature*
HI - Porter & _bullition, MEDaMEDHI-Finirla
Poch_s ajouter les oeufs cuisson
Identique auxbreleursstandard
HI - Jusqu'_t ce que la
VlANDE,POISSON, VOLAILLES viande commence & MEDLO_.MED-Finirla Identiqueauxbreleursstandard
Bacon, saucisses, galettes gr_siller cuisson
Braiser •steak suisse, HI - Faire fondre la graisse,
faire revenir entre MED HI et UtiliserXLO
3 & 2 - Laissermijoterjusqu'&ce
r6ti & la cocotte, ragot_t HI, ajouter du liquide,couvrir quela viandesoit tendre
Cuisson rapide & la po_le MED HI a HI- Pr_chaufferle MED HI &HI - Passer
steaks d_jeuner potion rapidement _.la po_le Identique aux brQleursstandard
Fairerevenir : poulet HI - FairechaufferI'huilepuis LO- Couvrir,finir la
faire dorer sur Med. cuisson Identique auxbrQleurs standard
Friture •crevettes HI - Fairechauffer I'huile MED HI - Pour maintenir
la temperature Identique auxbrQleurs standard
Po_ler• c6telettesd'agneau, 4 & 3 - Pour maintenirla chaleur,
couvrir
steaks minces,hamburgers, HI- Pr_chaufferle potion MED HI & HI- Faire dorer 4 & 3 - Pour maintenirla chaleur,
saucisses en chapelet ne pas couvrir
Pocher poulet, entierou HI - Couvrir, porter les UtiliserXLO 4&3-Pouracheverlacuisson.
morceaux, poisson liquides a _bullition
64