Thermador Professional PRO-GRAND PD304 Care And Use Manual page 64

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Recipients recommandes
MISEENGARDE
Les aliments enveloppes dans du papier
en aluminium ne doivent pas 6tre places
directement sur la grille des brQleurs. La
feuille d'aluminium peut fondre pendant
la cuisson.
_,- Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon
en contact avec les grilles des brQleurs
quand elles sont chaudes : ces matieres
pourraient fondre ou prendre feu.
_,- Ne faites pas chauffer un recipient vide. II
pourrait 6tre endommage ainsi que la table
de cuisson.
• Des recipients de qualite professionnelle &
poignees metalliques sont recommandes car les
poignees en plastique risquent de fondre ou de se
deformer si la flamme leche les parois du recipient.
Les recipients de qualite professionnelle sont en
vente dans les magasins de fournitures pour
I'h6tellerie et les boutiques gastronomiques. Tous
les recipients utilises devraient posseder les
caracteristiques suivantes : bonne conductivite de
la chaleur, bonne assise, diametre de la base
correctement dimensionne, base Iourde et plate
et couvercle bien adapt& Pour obtenir de meilleurs
resultats de cuisson, la flamme ne doit pas
depasser le diametre de la base du recipient.
• L'aluminium et le cuivre sont des materiaux qui
conduisent la chaleur rapidement et de fagon
homogene. Ces metaux se trouvent parfois sur le
fond des ustensiles ou peuvent 6tre inseres dans
I'acier inoxydable.
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RI_ClPIENT STABLE
L'assise du recipient est un facteur important de
stabilite et d'homogeneite de la cuisson. La
poignee ne doit pas 6tre plus Iourde que le recipient
car elle I'inclinerait. Le recipient doit reposer bien
& plat sur la grille sans se balancer ni 6tre branlant.
(2")
DIAMI_TRE DE LA BASE
Choisissez une base d'un diametre correspondant
au diametre de la flamme. Le diametre de la
flamme doit 6tre le m6me que celui de la base du
recipient ou legerement plus petit. Des recipients
sur ou sous-dimensionnes nuisent aux resultats
de cuisson. Une base d'un diametre de 14 cm
(5-1/2") est generalement la plus petite taille
conseillee.
RI_CIPIENT ._, BASE PLATE
Une base Iourde et plate ne se deformera pas en
chauffant. Les fonds d'ustensiles fausses,
bosseles, stries ou trop legers ne chaufferont pas
de maniere homogene. Faites chauffer et refroidir
progressivement les recipients afin d'eviter les
brusques changements de temperature qui
tendent & les deformer. N'ajoutez pas d'eau froide
dans un recipient chaud.
14"4"'I"1
USTENSILE AVEC COUVERCLE
Un couvercle bien adapte reduira le temps de
cuisson et permettra d'utiliser des reglages de
chaleur plus bas.
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