Thermador Professional PRO-GRAND PD304 Care And Use Manual page 75

Section ClNQ : UTILISATION DE LA SURFACE DE CUISSON
Convection
Cuisson & convection
II y a plusieurs avantages & la
cuisson & convection. Dans un
systeme & convection, un
ventilateur & I'arriere du four
deplace I'air chaud
unformement. Cet air chaud
offre une chaleur uniforme afin
que les aliments places sur une
grille donnent des resultats
constants. L'on peut utiliser
plusieurs grilles ou cuire de
grandes quantites d'aliments &
la fois. Les aliments cuisent
completement sans avoir &
tourner le plat.
Des plats de cuisson peu
profonds devraient 6tre utilises
avec la cuisson & convection.
Ceci permet & I'air chaud de
circuler autour des aliments. Les
plats & haut rebord ou ceux
couverts ne conviennent pas &
ce type de cuisson, car I'air
chaud ne peut circuler autour
des aliments.
Les plats et casseroles peuvent
6tre utilises pour la cuisson &
convection en autant qu'ils
soient peu profonds pour
permettre & I'air chaud de
circuler autour des aliments.
Tout aliment cuit non couvert
brunira uniformement et aura
une mince croete. Tout aliment
dans un plat couvert (casse-
roles, r6tis) ou mets delicats ne
tireront pas avantage de la
cuisson & convection.
Cuisson par convection
II est possible d'economiser du
temps en cuisant tout un lot de
biscuits & la fois, lesquels seront
brunis uniformement et bien
cuits en m6me temps. La duree
peut 6tre plus courte gr&ce & la
circulation d'air chaud. Pour des
aliments tels biscuits, verifier
s'ils sont cuits une ou deux
minutes avant la duree de la
recette. Pour les g&teaux,
verifier cinq & six minutes avant
la duree indiquee dans la
recette.
La viande et la volaille cuites &
cuisson & convection seront
plus brunes et croustillantes &
I'exterieure et savoureuse et
juteuse & I'interieur. Les grosses
pieces de viande ou de volaille
cuisent jusqu'& 30 minutes de
moins que la duree suggeree,
ainsi, s'assurer qu'elles ne
cuisent pas trop. Un
thermometre donne des
resultats plus precis que la
methode ,,minute par livre_.
Plus la piece de viande ou
volaille est grosse, plus I'on
economise du temps.
Conversion de cuisson
conventionnelle&cuisson
convection
Pour convertir la plupart des
recettes (biscuits, g&teaux,
tartes, etc.), reduire la
temperature de 25 °E Pour la
volaille et la viande, ne pas
reduire la temperature. Utiliser la
m6me temperature que celle
indiquee dans les recettes et
tableaux de cuisson pour la
volaille et la viande.
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