Thermador Professional PRO-GRAND PD304 Care And Use Manual page 70

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LATABLE DE CUISSON
CUlSSON SUR LE GRIL
• Le br01eur doit s'allumer dans
les 5 secondes.
Prechauffez le gril pendant un
minimum de 10 & 15 minutes.
Le gril chaud fait griller les
aliments qui conservent leurs
jus a I'interieur. Plus le
prechauffage sera long, plus
vite la viande dorera, avec des
traces de gril plus foncees.
La cuisson au gril requiert une
forte chaleur pour saisir et bien
faire dorer. La plupart des
aliments sont cuisines avec les
reglages de chaleur les plus
forts pendant pratiquement
toute la duree de la cuisson.
Neanmoins, pour faire griller de
grands morceaux de viande ou
de volaille, il peut s'averer
necessaire de diminuer la
puissance apres la saisie afin
de cuire I'interieur des aliments
sans les br01er.
Les aliments cuits pendant
Iongtemps ou arroses d'une
marinade sucree peuvent
demander une chaleur plus
faible a la fin du temps de
cuisson.
• Apres avoir retire vos aliments
du gril, tournez le bouton a la
position HI pour br01er
I'excedent de graisse qui s'est
accumule sur le foyer radiant
en acier inoxydable.
• ,&,raide d'une brosse metallique
en laiton trempee dans de I'eau
chaude, detachez les residus
d'aliments de la grille.
Une fois le gril refroidi, nettoyez
le bac a graisse, le foyer
radiant, le deflecteur et le
compartiment. Passez un
chiffon mouille sur le br01eur en
U.
Utilisation du gril
SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL
Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites
des incisions dans le gras restant autour des bords & intervalles
de 51 mm (2").
Passez la sauce au pinceau & la fin de la cuisson.
Utilisez une spatule ou une pince plut6t qu'une fourchette pour
retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et
laissent ressortir le jus.
Ajoutez les condiments ou le sel apres la cuisson.
La grille du gril comporte des barres laterales et arriere
con£ues pour faciliter le retournement des aliments avec
une spatule.
Ne retournez la viande qu'une fois, quand le jus commence
& faire des bulles & la surface. De cette maniere, le jus
restera mieux dans la viande.
Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus
vite que d'autres. Deplacez ces morceaux vers la partie la
moins chaude du gril jusqu'& ce que les autres soient
completement cuits.
Le point de cuisson des viandes depend de I'epaisseur de
coupe. D'apres les chefs cuisiniers, il est impossible
d'obtenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine.
Surveillez le gril pendant la cuisson.
FLAMBI_ES EXCESSIVES
L'intense chaleur necessaire & la cuisson au gril peut faire
que les gouttes de graisse qui tombent sur le foyer radiant
en acier inoxydable et se transforment en flambees.
Si des flambees se produisent, utilisez une spatule & long
manche pour deplacer les aliments & un autre endroit du gril.
S'il y a trop de flambees, retirez les aliments du gril et
eteignez-le.
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