Cuisinart DLC2011E Instructions Manual page 8

Emincer de la viande ou de la volaille cuite:
• Les aliments doivent être très froids, si possible coupés en morceaux
de la largeur de l'ouverture. Pour émincer de la saucisse, utiliser l'ou-
verture la plus petite. Veiller à placer les morceaux verticalement, en
les serrant suffisamment pour qu'ils ne tombent pas sur le côté
lorsque le disque sera mis en route.
Emincer le fromage:
• Tous les fromages ne peuvent être tranchés. En général, les
fromages à pâte molle s'y prêtent mal et les fromages à pâte très
dure risquent d'endommager le disque ou l'appareil lui-même. Ne
jamais essayer d'émincer un fromage trop dur pour être coupé au
couteau.
• Vous pouvez par contre râper la plupart des fromages sauf les
fromages à pâte molle. La seule exception à cette règle est la
mozzarella, qui se râpe bien si elle est placée au congélateur jusqu'à
ce qu'elle soit dure.
• Les fromages à pâte dure comme le parmesan ne peuvent être râpés
qu'à température ambiante. Les autres doivent être bien froids (ou
semi-congelés s'ils ont une pâte molle).
Type de fromage
Pâte molle (à température ambiante)
Pâte semi-molle (semi-congelé)
Pâte semi-dure (semi-congelé)
Pâte dure (à température ambiante)
* Les fromages à pâte molle et semi-molle seront réduits en purée; les
fromages à pâte semi-dure seront hachés.
Pétrir la pâte
Cet appareil a été conçu pour vous permettre de préparer de la pâte en
un minimum de temps.
On distingue deux types de pâtes levées:
• La pâte classique est composée d'un mélange de farine contenant au
moins 50% de farine blanche. Elle est généralement préparée avec de
l'eau. Elle est uniforme, souple et colle légèrement aux doigts.
Lorsqu'elle est correctement pétrie, elle forme une boule.
• La pâte pour préparations sucrées contient une plus grande
proportion de sucre, beurre et/ou d'oeufs. Elle est souvent
préparée avec du lait. C'est une pâte riche et collante, qui ne forme
pas une boule après pétrissage.
• Les deux types de pâte se préparent en utilisant la touche Pétrir. Il
suffit de la presser. Un témoin lumineux s'allume, indiquant que le
mode Pétrir est bien sélectionné.
• Capacité maximum: La capacité maximum de farine est de 500g de
farine tous usages et 300g de farine complète.
Hacher/Purée Raper Emincer
Oui* Non Non
Oui* Oui Non
Oui* Oui Oui
Oui* Oui Non
IMPORTANT: Utiliser la lame spéciale pour pâte pour pétrir plus de
400g de pâte. La lame pétrin n'atteignant pas les bords du bol, elle ne
peut mélanger toute la farine s'il n'y en a qu'une faible quantité. C'est
pourquoi, pour pétrir moins de 400g de pâte, il faut utiliser de
préférence la lame hachoir.
Recette de pâte à pain:
Ingrédients:
- 500g de farine type 45
- 10g de sel
- 15g de levure de boulanger
- 220ml d'eau froide (NB: la quantité d'eau peut varier selon la qualité
de la farine)
• Utiliser la lame pétrin. Incorporer tous les ingrédients dans la cuve du
robot.
• Presser la touche Pétrir, puis la touche I, jusqu'à obtention d'une pâte
homogène.
• Sortir la pâte du robot, la malaxer environ 20 fois à la main pour lui
donner de l'élasticité (au besoin, rajouter un peu de farine).
• Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air et au chaud entre
1h et 1h30. Elle doit doubler de volume.
• Retravailler ensuite la pâte, la pétrir 1 ou 2 fois à la main.
• Laisser lever les boules de pâte pendant 30 minutes.
• Enfourner les boules de pain dans un four préchauffé à 240°. Prévoir
un récipient d'eau au fond du four pour l'humidité.
• Laisser cuire environ 20 min, jusqu'à l'obtention d'une coloration
noisette.
Astuce: pour réussir votre pâte, utiliser de l'eau très froide.
IMPORTANT:
- Toujours respecter les quantités recommandées.
- La pâte doit être suffisamment souple pour pouvoir être pétrie. Une
pâte trop dure pourrait endommager votre appareil.
Quantité recommandée pour différents ingrédients
Ingrédients
Fruits et légumes râpés
Viande, volaiile, poisson râpés ou mixés
Pâte à pain
Farce de viande
Fruits secs
Quantité
1,5 kg
1 kg
800 g
1 kg
500 g
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