Ingredientes Básicos - Cuisinart CBK-210 Series Instruction And Recipe Booklet

AJUSTES PARA HORNEAR A ALTAS ALTITUDES
La harina es más seca a altas altitudes y absorberá más líquido. Por lo
tanto, deberá usar menos harina que la cantidad indicada en la receta.
Preste atención a la masa mientras se amase. Si parece seca, agregue
más de líquido usado en la receta.
Las masas preparadas a altas altitudes suelen subir más rápido. Para
compensar este fenómeno, reduzca la cantidad de levadura en un tercio.
También puede resultar útil reducir la cantidad de azúcar o edulcorante
(si corresponde) en aprox. un cuarto.
Empiece con solamente uno de estos cambios para determinar cómo
conseguir los mejores resultados.
INGREDIENTES BÁSICOS
ALMACENAMIENTO DE LOS INGREDIENTES
Las harinas y otros ingredientes de panadería son propensos a
enranciarse y deben almacenarse adecuadamente. Compre pequeñas
cantidades a la vez. Siempre anote la fecha de abertura en la bolsa o
en el recipiente. Conserve los ingredientes en recipientes herméticos,
especialmente si los guarda en el congelador.
Harinas blancas (común o de pan): Guárdelas en un lugar oscuro
y fresco. Almacenadas adecuadamente, duran hasta un año, pero es
preferible referirse a la fecha de vencimiento en la bolsa. También las
puede guardar en el congelador (hasta un año), pero cerciórese de
colocarlas en recipientes herméticos para que no adquieran sabores u
olores desagradables.
Harina integral y la mayoría de las harinas sin gluten: Guárdelas en
un lugar fresco y oscuro, hasta un máximo de 3 meses (6 meses en el
congelador).
Harinas de nueces/frutos secos: Estas harinas son muy propensas a
enranciarse. Por lo tanto, guárdelas en el refrigerador (hasta un máximo
de 3 meses) o en el congelador (hasta un máximo de 6 meses).
Féculas/almidones y gomas: Más estables que las harinas, pueden
conservarse en un lugar fresco y oscuro por al menos un año.
Levadura: Guárdela en el fondo del congelador/refrigerador. Por lo
general, una levadura instantánea almacenada adecuadamente puede
usarse hasta 2 años. Compruebe la fecha de vencimiento antes del uso.
INGREDIENTES DE PANADERÍA COMUNES
Harina común: La harina común (también conocida como "harina todo
uso" o "harina multiusos") puede ser blanqueada o no. Preferimos usar
harina no blanqueada. Es la harina usando en la mayoría de los panes de
levadura y bizcochos/panes rápidos.
Harina de pan: La harina de pan (también conocida como "harina
panadera" y "harina para hacer pan") es una harina no blanqueada con
un alto contenido de proteínas y gluten. Es la mejor harina para hacer
panes artesanales. Puede usarse en vez de harina común, dando como
resultado panes más voluminosos.
Huevos: Los huevos mejoran el sabor, la textura y el color del pan.
También actúan como emulsionantes, ayudan a mantener los panes
frescos y húmedos, y trabajan como agentes leudantes, ayudando a
dar volumen al pan. Importante: No use la opción de inicio diferido con
huevos frescos; solamente con sustituto de huevo/huevo en polvo o
clara en polvo (y agregue el sustituto junto con la harina). Todas nuestras
recetas usan huevos grandes.
Grasas: Las grasas (p. ej., mantequilla, aceite) mejoran el sabor, la
textura y el valor nutritivo del pan. Pueden ser agregadas a casi cualquier
receta de pan, siempre que su sabor combine con el sabor del pan.
Leche sin grasa/descremada/desnatada en polvo: La leche en polvo
debe agregarse junto con la harina. Usar leche en polvo en vez de leche
regular permite usar la opción de inicio diferido sin miedo que la leche
se corte. También se puede agregar leche en polvo a las recetas que
incluyen leche/productos lácteos frescos para producir una corteza más
suave.
Sal: La sal es un componente esencial del pan de levadura. No solo
realza el sabor del pan, sino también controla la levadura y ayuda a
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