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RÄUCHERN MIT HOLZ
Wenn Sie beim Räuchern mit Kohlebriketts oder Kohlestücken ein robusteres Raucharoma
haben wollen, probieren Sie als Zugabe zu Ihrem Feuer Holzschnitzel, Holzstücke oder
Holzscheite aus. Auf dem Holzkohlerost können Holz und Holzkohle schichtweise gestapelt
werden. Holzschnitzel gibt es in einer Vielfalt von natürlichen Aromastoffen, sie können
allein oder zusammen mit Kohle benutzt werden. Zum Garen eignet sich generell jedes
Hartholz, das Früchte oder Nüsse treibt. Allerdings liefern unterschiedliche Holzsorten
unterschiedliche Aromen. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Holzsorten, um
Ihren persönlichen Favoriten herauszufinden. Beachten Sie, dass grünes oder frisch
geschnittenes Holz das Räuchergut schwarz färben und einen bitteren Geschmack
verursachen kann. Rinde sollte auch vermieden oder zuerst weggebrannt werden, da sie
einen hohen Säuregehalt aufweist, der einen säuerlichen Geschmack bewirkt.
• Apfelholz hat ein mildes, süßes und fruchtiges Aroma. Verwenden Sie dieses Holz zum
Räuchern von Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch (besonders Schinken), Wildgeflügel,
Lammfleisch und einigen Meeresfrüchten. Aufgrund seines leichten Charakters wird mehr
Zeit benötigt, um das gewünschte Aroma zu erhalten.
• Kirschholz hat ein süßes, mildes und fruchtiges Aroma. Es passt sehr gut zu allen
Fleischsorten und ist eines der beliebtesten Gehölze zum Räuchern. Es bewirkt großartige
Rauchringe und kann in Verbindung mit anderen Gehölzen verwendet werden, um
komplexere Aromen zu erzeugen.
• Hickoryholz erzeugt ein süßes und dennoch kräftiges Aroma, so ähnlich wie Speck. Der
Rauch kann beißend sein, aber er bewirkt in vielen Fleischstücken ein angenehmes,
kräftiges Aroma. Es ist besonders beliebt für Schweinefleisch und Rippchen.
• Mesquiteholz hat ein kräftiges, erdiges Aroma, das ideal für die meisten roten und
dunklen Fleischsorten ist. Mesquiteholz brennt heiß und schnell und veredelt dabei
mühelos das Aroma vieler Fleischsorten.
Bitte entnehmen Sie der TABELLE DER RÄUCHERHOLZ-AROMEN Anregungen,
welche Holzaromen sich am besten für welches Räuchergut eignen. Dies sind nur
Orientierungshilfen. Mit wachsender Erfahrung werden Sie Ihre eigenen persönlichen
Vorlieben haben.
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DK
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