Char-Broil 140871 Manual page 29

RØGETIP
LAD DET HVILE
Når du røger større kødudskæringer, anbefales det altid at lade kødet hvile, efter det tages
ud af røgeovnen. Det giver saften mulighed for at blive genabsorberet af kødet og giver
kødet en chance for at køle et par grader ned for at gøre det nemmere at skære. Vi anbefaler
at lade svinekød og bryststykker hvile i omkring en time før udskæring. Du kan altid
opbevare kød i en tør køletaske for at hjælpe med at opretholde en god kernetemperatur.
PAK DET IND FOR MERE SAFTIGHED
Under røgeprocessen begynder kødet at miste saften. Jo længere kødet er i røgeovnen,
jo mere saft mister det. For at undgå, at kødet tørrer ud, kan du pakke det ind i folie eller
slagterpapir til de sidste timers røgning. Det er med til at holde på saften, beskytter kødet
mod at absorbere for meget røg og beskytter den fantastiske skorpe, du har skabt, mod at
brænde på.
LAV NOTITSER
Som om der ikke var nok at se til under røgningen. Men det hjælper at lave et par notitser,
så du kan huske præcis, hvad du gjorde, længere ude i fremtiden. Når der røges langsomt
ved lav temperatur, kan det nogle gange tage over 12 timer. Ved at huske de gode ideer –
og de mindre gode – kan du forbedre dine chancer for at genskabe det fantastiske måltid,
så din grillmad bliver kvarterets mest eftertragtede.
GIV IKKE OP
Røgning er både en kunst og en videnskab. Det er ikke noget, du bliver ekspert i første
gang, du prøver det. Det kræver en masse øvelse, specielt for at opnå det samme resultat
flere gang. Men uanset hvad du gør, så giv ikke op. Hvis noget ikke går som planlagt, så
husk, at øvelse gør mester. Prøv igen, og fortag små ændringer næste gang – og glem ikke
at nyde røgeprocessen.
SKORPEN SKAL VÆRE MØRK
Skorpen på din grillmad kan være fed og sød, blød eller sprød. Det er en af de ting, der gør
kød så lækkert. De kemiske reaktioner, der finder sted mellem komponenterne i røgen,
fedtet og krydderiblandingen, skaber den lækre mørke skorpe på ydersiden. For at opnå
rigtig god røg til tilberedningen skal du vente, indtil røgen ændrer sig fra tyk og hvid til en
mere blegnet røg, før du tilføjer maden.
DE 29