Char-Broil 140871 Manual page 34

APPRENDRE À CONNAÎTRE SON FUMOIR
FONCTIONNEMENT
Les fumoirs verticaux tirent leur nom de leur aspect allongé en forme de tube. Cette orientation
permet au fumoir de tirer parti du mouvement naturellement vertical de la chaleur et de la fumée,
ce qui crée un milieu de cuisson stable et facile à contrôler. Et pour ce qui est de la cuisson de la
viande, « stable et facile à contrôler » sont deux qualités essentielles de la chaleur. Ajoutée aux
fonctions de contrôle du fumoir, cette configuration permet au chef de cuisine de maintenir une
température basse et égale pendant plusieurs heures. Sur le plan technique, le fonctionnement est
illustré ci-dessous (les détails précis sont présentés plus loin) :
1. Source de chaleur
Allumez un feu dans
le foyer qui servira de
source de chaleur et
de fumée.
2. Ajoutez de l'eau
Remplissez la cuvette à
eau, ce qui permet de
protéger les aliments
de la chaleur directe
tout en faisant monter
l'humidité dans
l' e nceinte de cuisson.
3. Réglez la
circulation de l'air
Utilisez les clapets
pour obtenir une
température de
fumage stable.
4. Procédez au
fumage de la
viande
Et c' e st tout ce qu'il
y a à faire! Relaxez
et savourez un repas
délicieux.
34 FR
4
2
3
3
1
CHAMBRE
DE CUISSON
FOYER