BORETTI BPO-90 Operating Instructions Manual page 68

Restwärme
Während der Zubereitung der Speisung speichert die
Ofenstruktur Wärme. Diese Wärme wird durch eine gute
Dämmung und besondere Bauweise vom Rest der Küche fern
gehalten.
Diese Wärme wird dann allmählich abgegeben und ist dank
der Steuerung eine wertvolle Ressource: Die Steuerung zeigt
die Temperatur im Ofeninneren nach seinem Ausschalten an,
bis eine Temperatur von 50°C erreicht wird.
Nutzen Sie diese Eigenschaft, um Speisen
zu wärmen oder um den Garvorgang sanft zu
beenden!
Lebensmittelsonde (oder Bratenthermometer)
DE
TEMPERATURSONDEN
Zarte und schmackhafte Gerichte sind das Resultat
einer präzisen und praktischen Kontrolle.
Das Bratenthermometer ist ein Thermometer, das in das
Gericht gesteckt wird und mit dem Sie die interne Temperatur
(Kerntemperatur) kontrollieren und dann benutzen können, um
das Ende der Garzeit zu bestimmen. Es kann beispielsweise
vorkommen, dass das Fleisch von außen bereits gar aussieht,
innen aber noch blutig ist!
Die von den Gerichten während des Garens erreichte
Temperatur ist eng mit hygienischen/gesundheitlichen
Problemen verbunden. Bakterien gibt es in jedem Fleisch,
ebenso wie in Huhn, Fisch und in rohen Eiern.
Einige Bakterien verderben die Lebensmittel, andere
hingegen, wie Salmonellen, Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes, Escherichia coli und der Staphylococcus
aureus können sehr gesundheitsschädlich sein.
Bakterien vermehren sich sehr schnell über Temperaturen
von 4.4º bis zu 60ºC. Hackfleisch ist diesbezüglich besonders
riskant.
Um eine Vermehrung der Bakterien zu vermeiden, sollten Sie
Folgendes beachten:
• Tauen Sie Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur sondern
im Kühlschrank oder im Ofen mit der entsprechenden
Funktion auf. In diesem Fall sollten Sie die aufgetauten
Lebensmittel anschließend sofort kochen.
• Füllen Sie Geflügel erst kurz vor dem Verzehr. Kaufen Sie
kein bereits gefülltes Geflügel und kaufen Sie gefülltes,
bereits gegartes Geflügel nur, wenn Sie dieses innerhalb
von 2 Stunden verzehren.
• Marinieren Sie Gerichte im Kühlschrank und nicht bei
Raumtemperatur
• Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Temperatur
von Fleisch, Fisch und Geflügel zu kontrollieren, wenn
diese dicker als 5 cm sind. Auf diese Weise stellen Sie
sicher, dass die Mindestgartemperaturen erreicht werden.
Die größte Gefahr geht von schlecht gegartem Geflügel
aus, was besonders gefährlich wegen Salmonellengefahr
ist;
• Unterbrechen Sie den Garvorgang nicht, d.h. kochen Sie
nicht teilweise, um dann das Gericht aufzubewahren und
später zu Ende zu kochen. Auf diese Weise kommt es zu
„lauwarmen" Temperaturen in den Lebensmitteln, die ein
Bakterienwachstum fördern;
• Braten Sie Fleisch und Geflügel im Ofen bei Temperaturen
von mindestens 165°C.
Verwendung des Bratenthermometers
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Die Buchse für das
Bratenthermometer befindet
sich auf der vorderen Ecke
links in der Ofenaussparung
und ist mit einem Metalldeckel
geschützt.
Stecken Sie den Stecker
ganz ein. Die Steuerung
weist mit einem doppelten
Signalton auf die Aktivierung
hin.