Breadman TR875 Instruction Manual page 45

1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu'à ce que l'option 10, BAKE (CUISSON), apparaisse
sur l'écran.
2. Appuyer sur les flèches ▲ (MONTER) et t (DESCENDRE) pour ajuster la durée de la
CUISSON, soit entre 1 et 15 heures.
3. Appuyer sur le bouton START/STOP (MARCHE/ARRÊT) pour commencer le cycle de
CUISSON.
4. Si vous souhaitez que la cuisson soit de moins de une heure, appuyer sur le bouton
START/STOP (MARCHE/ARRÊT) pour annuler le cycle de CUISSON au moment
souhaité.
DORURES SPÉCIALES POUR LE PAIN À LA LEVURE
Pour rehausser l'apparence du pain, choisir l'une des dorures spéciales ci dessous :
• Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement cuite
pour obtenir une croûte plus tendre.
• Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner la miche
fraîchement cuite de lait ou de crème.
• Dorure au sucre glacé : Mélanger 235 ml (1 tasse) de sucre glace tamisé et 15 à 30 ml
(1 ou 2 c. à table) de lait, d'eau ou de jus de fruit jusqu'à l'obtention d'une consistance
uniforme. Appliquer la dorure sur le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu'ils
sont presque refroidis.
Note : Au choix, garnir généreusement la dorure de noix ou de graines.
CYCLE DE CUISSON DE PÂTE
Conseils pour obtenir des résultats optimaux
• Lors de l'utilisation de la minuterie à retardateur, bien s'assurer que la levure est
placée sur la farine et qu'elle ne touche pas aux ingrédients liquides.
Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la fin du cycle; la
pâte risque de trop lever et d'endommager la machine.
• Le temps de levage de la pâte (une fois qu'elle a été façonnée et déposée dans le moule
à pain) varie en fonction de la recette, de la température et du taux d'humidité dans la
cuisine. La température ambiante optimale pour le levage est de 27 à 29 °C (80 à 85 °F).
Le levage est l'étape la plus importante de la fabrication du pain.
• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la
fermentation, avant qu'elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten (ce
qui favorise la malléabilité et l'élasticité, et confère à la pâte une texture douce et
onctueuse), ajoute de la saveur et fait lever la pâte.
• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain de grains
entiers ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans la machine
à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégonfler en y enfonçant fermement son poing,
la laisser lever de nouveau et la dégonfler encore, puis la laisser reposer 10 minutes.
Cette pause permet au gluten de se relâcher et facilite la maniabilité. Façonner la pâte
tel que désiré et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si un seul levage
est souhaité, retirer la pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et
suivre la méthode de levage susmentionnée.
• Conseil du boulanger : La pâte a doublé de volume lorsqu'une légère pression du doigt
y laisse une empreinte visible. Si l'empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever
quelques minutes de plus et vérifier de nouveau.
CONSEILS SPÉCIAUX POUR LA PRÉPARATION DE LA PÂTE
Important : À n'utiliser qu'avec le cycle Pâte.
• Toujours permettre à la pâte façonnée de lever complètement.
• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.
• Cuire selon les instructions de la recette.
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