Breadman TR875 Instruction Manual page 39

FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS
FARINE ET AUTRES CÉRÉALES
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines raffinées de blé tendre et de blé de force qui convient parfaitement à
la préparation rapide de pains et de gâteaux.
Son Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est séparée de la farine par blu-
tage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savou-
reux. Il sert également à rehausser la texture du pain.
Farine panifiable La farine panifiable a habituellement une concentration en gluten plus élevée que la farine tout-usage et son utilisa-
tion améliore le volume et la structure des miches.
Semoule de maïs et La semoule de maïs et la farine d'avoine sont faites à partir de maïs blanc ou jaune moulu grossièrement et de
farine d'avoine flocons d'avoine ou d'avoine épointée. Elles sont principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du
pain.
Blé concassé Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés en fragments angulaires. Il
donne une saveur de noix et une texture croquante aux pains à grains entiers.
Farine de seigle La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine panifiable, car elle ne renferme
pas assez de gluten pour permettre de produire une miche bien gonflée et à texture uniforme.
Farine auto-levante Il N'EST PAS RECOMMANDÉ d'utiliser de la farine auto-levante dans la machine à pain. La farine auto-levante
renferme des agents de levage qui nuiront à la confection du pain, que l'utilisateur opte pour le processus rapide ou
non.
Mélange à sept Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d'avoine, de son, de seigle, de semoule de maïs,
céréales de graines de lin et de millet décortiqué. Il est principalement utilisé pour rehausser la saveur et la texture du pain.
Gluten de froment
Le gluten de froment élastique est fait à partir d'une farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque tout l'ami-
élastique
don afin de produire un contenu très riche en protéines. (Le gluten est la protéine du blé qui rend la pâte élastique.)
On peut se procurer du gluten de froment élastique dans la plupart des magasins d'alimentation naturelle On l'uti-
lise en petite quantité pour augmenter le volume et alléger la texture.
Farine de blé entier La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui renferment le son et le germe. Cette
farine, riche en fibres, contient plus d'éléments nutritifs que la farine tout-usage et la farine panifiable. Les pains
faits avec cette farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans un grand nombre de
recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine blanche ou du gluten de froment élastique pour pro-
duire un pain plus haut et à texture légère.
CONSEILS RELATIFS À LA CONSERVATION DE LA FARINE
Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines de
seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais pour éviter
qu'elles ne s'altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température ambiante avant de
l'utiliser.
Note : Les farines, quoique d'apparence semblable, peuvent avoir des propriétés très
différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués, stockés,
etc. L'utilisateur devra peut-être expérimenter avec différentes marques de farine pour
parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR LES RECETTES
» afin de faciliter les essais.
LEVURE
La levure active, par fermentation, produit le dioxyde de carbone nécessaire à la levée
du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour produire
ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau), sèche active
et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain agissent
rapidement. IL N'EST PAS RECOMMANDÉ d'utiliser de la levure fraîche (à gâteau) avec la
machine à pain.
CONSEILS RELATIFS À LA LEVURE
S'assurer que la levure n'est pas périmée en vérifiant sa date d'expiration. Il est
préférable d'utiliser la levure plusieurs mois avant la date limite de consommation. Une
fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de mettre le restant du
contenu dans un contenant scellé sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou
au congélateur jusqu'à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est
souvent attribuable à une levure périmée.
Note : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont conçues pour
la levure sèche active. Consulter le tableau ci-dessous afin de remplacer la levure à action
rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par de la levure sèche active
ou vice versa.
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