Brødblandinger - Morphy Richards 48319 Instructions Manual

BM48319MEE Rev3-A4-print_9225 47507 MEE pump - Jon 08/11/2013 11:15 page 67
Brødblandinger
Brug "Brødblanding"-indstillingen. (program 8)
Læs oplysningerne om brødblandinger på pakken med brødblanding. Der findes i øjeblikket to typer
brødblandinger.
1 Vand tilsættes.
Disse blandinger er klar til brug, og de indeholder alle de nødvendige ingredienser også gær. Du
skal kun tilsætte vand.
• VIGTIGT: Følg vejledningen på posen, da nogle har et gærindhold over det normale, hvilket kunne
medføre for stor hævning i formen. Der må maksimalt bruges 3 bægre blanding.
• Disse blandinger er tilbøjelige til at hæve for meget og så falde sammen, når vejret er varmt og
fugtigt. Eftersom blandingerne er fuldblandinger, kan vi ikke rådgive om tilpasning, som vi kan med
vore egne opskrifter. Bag, mens det er køligst, og brug vand, der ligger på 21°-28°C.
2 Tilsæt kun mel og vand
Disse blandinger består af de nødvendige ingredienser i separate poser.
Husk, der skal bruges mel af hårdt malet hvede. En pose af denne blanding giver et brød på 700 g,
lige over 680 g.
Ingrediensernes temperatur
Alle ingredienser såvel som maskinen og bageformen, men især væskerne (vand eller mælk)
skal have rumtemperatur 21°C. Hvis nogle ingredienser er for kolde, under 10°C, vil de ikke
sætte gæringen i gang. Alt for varme væsker, over 40°C, kan slå gæren ihjel.
Konverteringstabel
Væsker, mel og andet
Vi anbefaler, at det medfølgende bæger bruges til alle opskrifter med henblik på at bibeholde
ensartethed mellem melmærker og -typer.
Det medfølgende bæger er baseret på et amerikanske mål på ca. 29,6 ml.
Til folk der foretrækker at bruge deres egne måleredskaber, findes der alternative mål i ml og
kubikcentimeter (cc) for måling af væsker og gram (g) for vejning af mel, sukker og frugt.
Bemærk: Der behøves en præcis køkkenvægt af god kvalitet med inddelinger og præcision på
ned til 2 g.
Det er nødvendigt at have et målebæger med inddelinger på 2 ml.
Den medfølgende spiseske og teske skal bruges til at måle mindre mængder.
Et sæt standardiserede måleskeer, hvor toppen kan "stryges", kan bruges.
Brug ikke en teske eller spiseske fra skuffen, da de er unøjagtige.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Spørgsmål om almindelige ydelser og betjening.
Spørgsmål 1
Hvad gør jeg, hvis drejkrogen kommer ud sammen med brødet/
Fjern den med en plasttang, før brødet skæres i skiver. Da krogen kan skilles fra formen, er det
ikke en fejl, hvis den kommer ud i dit brød.
Spørgsmål 2
Hvorfor har mit brød nogle gange mel på skorpesiden/
I nogle tilfælde kan der være melblanding tilbage i bageformens hjørner. Når det sker, kan det
normalt spises med, ellers kan denne del skæres væk med en skarp kniv.
Spørgsmål 3
Hvorfor æltes dejen ikke/ Jeg kan høre motoren køre.
Dejkrogen eller bageformen sidder ikke korrekt. Sørg for, at formen vender rigtigt, den har givet
et klik, og at den sidder fast i bunden af bagemaskinen.
Spørgsmål 4
Hvor lang tid tager det at bage et brød/
Tiderne for hver indstilling er beskrevet tidligere.
Spørgsmål 5
Hvorfor kan jeg ikke bruge timeren, når der bruges frisk mælk/
Mælken bliver sur, hvis den ligger i maskinen for længe. Friske ingredienser, såsom æg og mælk,
bør aldrig bruges, når der ønskes forsinket bagning.
Spørgsmål 6
Hvorfor skal ingredienser tilsættes i en bestemt rækkefølge/
Dette gør det muligt for bagemaskinen at blande ingredienserne på den mest effektive måde.
Det skal også sørge for, at gæren ikke kommer i forbindelse med væsken, før blandingen af
dejen, hvilket er væsentligt for tidsforsinkelsen.
Spørgsmål 7
Når timeren er indstillet til morgen, hvorfor laver maskine så lyde sent om aftenen/
Maskinen skal gå i gang, på det tidspunkt, hvor tidsforsinkelsen når programmets starttidspunkt,
så brødet kan være klart. Lydene kommer fra motoren, når dejen æltes. Dette er normal funktion
og ikke en fejl.
Spørgsmål 8
Dejkrogen sidder fast i bageformen. Hvordan får jeg den fri efter bagning/
Det kan ske, at krogen "klæber" fast efter bagningen. Hæld varmt eller kogende vand over
krogen, hvilket skulle løsne den nok til, at den kan fjernes. Sidder den stadig fast, lægges den i
kogende vand i ca. 30 minutter.
Spørgsmål 9
Kan jeg vaske bageformen i opvaskemaskinen/
Nej. Bageformen og dejkrogen skal vaskes med håndkraft.
Spørgsmål 10
Hvad sker der, hvis jeg lader det bagte brød blive i bageformen/
Den første time efter at bagemaskinen har bagt brødet, holdes det varmt for at forhindre, at det
bliver svampet. Hvis du lader brødet blive i bagemaskinen efter hold varm-perioden, kan det
medføre, at brødet bliver blødt og svampet, da overskydende damp (fugt) ikke kan slippe ud. Tag
brødet ud, og lad det køle på en trådrist efter bagningen for at undgå dette.
Spørgsmål 11
Hvorfor er dejen kun delvist færdigblandet/ Hvorfor blev det ikke blandet færdigt/
Dejen kan være for tung eller for tør. Det kan eventuelt skyldes, at dejkrogen eller bageformen
ikke sidder korrekt. Ingredienserne kan være tilsat i den forkerte rækkefølge.
Spørgsmål 12
Hvorfor hæver dejen ikke/
Gæren kan være dårlig, udløbsdatoen overskredet, måske er der ikke kommet gær i. Hvis
blandingen ikke var færdig, ville det kunne give problemer med hævningen.
Spørgsmål 13
Hvad er den korteste og længste tid, bagetiden kan forindstilles til/
Forsinkelsen er højst 13 timer, der inkluderer hele bageprocessen. F.eks. varer bageprocessen på
indstilling 1 (almindeligt lille) 3 timer og 20 minutter. Starten af denne kan højst forsinkes 9 timer
og 40 minutter. Forsinkelsen skal mindst være 10 minutter for hver indstilling. Timer-uret øger
eller mindsker forsinkelsen med 10 minutter.
Spørgsmål 14
Hvordan ved jeg, hvornår der skal tilsættes rosiner, nødder eller andet i dejen/*
Der lyder et bip, der fortæller, at der kan tilsættes rosiner, nødder eller andet i den anden
æltning.
Bemærk: Se tabellen med "Bagetider" angående tidspunkt for "Tilsæt rosiner og nødder".
* Fås kun til modellen 48321 uden frugt- og nøddedispenser.
I nogle tilfælde vil ingredienser blive knust eller snittet under den første æltning. Hver opskrift
giver en anvisning på det rigtige tidspunkt for tilsætning af rosiner og nødder til dejen.
Spørgsmål 15
Hvorfor er mit brød så fugtigt, når det kommer ud/ Hvad kan jeg gøre/
Fugtighed kan påvirke dejen. Tilsæt en ekstra spiseskefuld mel. Højden over havet spiller også
en rolle. Reducér mængden af gær med ¼ teskefuld, og reducér mængden af sukker og/eller
vand lidt.
Spørgsmål 16
Hvorfor opstår der luftbobler oven på på brødet/
Dette kan skyldes tilsætning af for meget gær. Reducér mængden af gær med ¼ tsk.
Spørgsmål 17
Hvorfor hæver mit brød for derefter at falde sammen eller danne en hulning/
Dejen hæver evt. for meget. Graden af hævning nedsættes ved at formindske gærmængden
og/eller tilsætte mere salt.
Spørgsmål 18
Kan jeg bruge mine yndlingsopskrifter (almindeligt gærbrød) i bagemaskinen/
Ja, men du bliver nødt til at eksperimentere for at finde det rette forhold mellem ingredienserne.
Lær maskinen godt at kende, og bag nogle brød, før du begynder at eksperimentere. Kom aldrig
mere end 5 bægre af tørre ingredienser i (dette inkluderer den samlede mængde mel, havregryn,
havremel, klid). Brug opskrifterne i denne bog til at finde ud af i hvilket forhold de tørre
ingredienser, væsker og mængder af gær, sukker, salt og olie/smør/margarine skal tilsættes.
Vi råder til, at du laver dine egne opskrifter ved hjælp af grundopskrifterne og derefter går videre
til de øvrige med tiderne i bagetabellen som vejledning.
Spørgsmål 19
Er det vigtigt, at ingredienserne har stuetemperatur, før de kommes i bageformen/
Ja, selv når timer-uret anvendes. (vand skal være mellem 21°C og 28°C).
Spørgsmål 20
Hvorfor varierer brødene i højde og vægt/ Fuldkornshvede-/fuldkornsbrødene er altid kortere.
Gør jeg noget forkert/
Nej, det er normalt, at fuldkornshvede- og fuldkornsbrød bliver kortere og tættere end
almindelige brød eller brød af flute-typen. Fuldkornshvedemel og fuldkornsmel er tungere end
hvidt brødmel, og derfor hæver det ikke så meget under bageprocessen. Dette gælder også for
brød, der indeholder frugt, nødder, havre og klid.
Spørgsmål 21
Kan jeg blande gær og vand i forvejen/
Nej, gæret skal holdes tørt og kommes i bageformen til sidst, oven på melet. Dette er særligt
vigtigt, når timer-uret anvendes.
Spørgsmål 22
Hvorfor er der et stort hul i bunden af brødet/
Hullet dannes af dejkrogen. Nogle gange er hullet større end normalt. Det skyldes, at dejen har
ligget ved siden af krogen efter den anden
æltning - dette er normalt i bagemaskiner. Du kan placere dejen lige i bunden af formen.
q
67