DCS CMO24SS Installation, Use & Care Manual page 88

CUISSON PAR CONVECTION/
COMBINAISON AUTOMATIQUE
Techniques en convection uniquement
Les aliments tout pr_ts, comme les g_teaux d'ap_ritif, pizzas, p_t_s imp_riaux et viennoiseries se
cuisent et brunissent rapidement en mode _ convection uniquement. Suivez les indications des
emballages pour les dur_es de cuisson conventionnelle.
Le pr_chauffage du four est n_cessaire avec la cuisson _ convection pour les pi_ces d'aliments petites
cuisson rapide (moins de 20 minutes). Les aliments n_cessitant des cuissons au four plus longues
sont _ traiter avec le r_glage LOW MIX.
La cuisson au four _ deux niveaux permet de cuire _ la lois deux plateaux de g_teaux, petits muffins
ou pizzas. Les moules _ four ronds sont d'excellents ustensiles pour beaucoup d'aliments _ cuire avec
convection.
Techniques de cuisson du pain au four
Le pr_chauffage du four n'est pas n_cessaire. Enfournez un p_ton pour 25 minutes ou deux pour 30
minutes au r_glage LOW MIX. Apr_s ce temps de cuisson le pain dolt _tre dor_ et sonner creux au
toucher. Ne laissez pas ensuite le pain dans le four, sortez-les imm_diatement pour refroidir sur une grille.
V_rification de la pate. Utilisez votre propre recette ou de la p_te surgel_e. Placez le pc_ton dans un
r_cipient bien graiss_ ou un moule _ pain. Couvrez avec un linge humide. Mettez au four _ r_glage
SLOW COOK -x- _ 38 ° C (100 ° F) pendant 30-45 minutes. La p_te surgel_e demande plus de temps, 2-
2-3/4 heures. La p_te a doubl_ quand l'impression demeure apr_s que les doigts se soient enfonc_s de
1,25 cm dans la p_te (*il est n_cessaire de changer la temperature sur SLOW COOK).
Tresse ou autres formes. Sortez le plateau tournant du four. Fa_onnez le pain, en tressant directement
sur le plateau. II n'y a pas besoin de pr_chauffage. Faites cuire pendant 3/4 du temps de votre recette
traditionnelle au r_glage LOW MIX.
Techniques des tartes
Tarte _ la cr_me. Cuisez _ l'avance et laissez refroidir l'enveloppe de tarte comme indiqu_
pr_c_demment. Remplissez avec la cr_me non cuite. Sans pr_chauffage, faites cuire la tarte sur un
moule _ four rond plac_ sur le tr_pied de gril pendant 30-35 minutes sur LOW MIX* _ 163° C (425 ° F).
Si la cr_me n'est pas compl_tement cuit, laissez reposer dans le four _teint quelques minutes de plus
(*il est n_cessaire de changer la temperature sur LOW MIX).
Fond de tarte. Utilisez un m_lange tout pr_t, de la p_te surgel_e ou votre propre recette pour un fond
de tarte simple. Piquez la p_te _tal_e dans le moule _ la fourchette. Pr_chauffez le four _ 218 ° C
(425 ° F). Placez le moule _ tarte sur le tr_pied de gril. Faites cuire 8-10 minutes avec convection, ou
jusqu'_ ce que la p_te commence _ dorer. Laissez refroidir et garnissez.
Tarte _ la cr&me surgelde prdparde. Pr_chauffez le four _ la temperature indiqu_e sur l'emballage du
produit. Placez la tarte sur le tr_pied du gril. Faites cuire pendant les trois quarts de la dur_e indiqu_e
la temperature indiqu_e, en utilisant le r_glage LOW MIX. Si le remplissage n'est pas compl_tement
cuit, laissez reposer dans le four _teint quelques minutes de plus.
Tarte aux fruits surgelde toute prate. Ne pr_chauffez pas le four. Enfournez sur le tr_pied de gril.
Utilisez le r_glage HIGH MIX* _ 190° C (375 ° F). Faites cuire 35 minutes pour un diam_tre de 20 cm,
40-45 minutes pour 23 cm (*il est n_cessaire de changer la temperature sur HIGH MIX).
Tartes b double cro0te ou avec cro0te de recouvrement. Pr_parez la tarte comme pour une cuisson
au four traditionnel. Faites des fentes sur la croQte du dessus de la tarte. Pr_chauffez le four _ 204 ° C
(400 ° F) et enfournez sur le tripled de gril. Faites cuire la tarte _ double croQte ou _ croisillons 25-35
minutes au r_glage HIGH MIX* _ 204 ° C (400 ° F). Faites cuire la tarte avec _miettement sur le dessus
20-25 minutes au r_glage HIGH MIX* _ 204 ° C (400 ° F) (*il est n_cessaire de changer la temperature sur
HIGH MIX).
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