DCS CMO24SS Installation, Use & Care Manual page 100

CUISSON PAR CONVECTION/
COMBINAISON AUTOMATIQUE
Tarte & la cr_me de citron
Pour10a 12 personnes
Low Mix -Tr_pied bas
Le fond fonc_ sucr_ de votre tarte met en valeur le jaune brillant et le goOt piquant de la preparation
au citron.
P_te pour fond de tarte foncd sucrd
1 gros oeuf
2 cuillers _ soupe de cr_me _paisse
1/2
cuiller _ caf_ d'extrait de vanille
1 tasse de farine non blanchie (plus une cuiller _ soupe pour farinage)
1/4 tasse de f_cule de maYs
2/3
tasse de sucre en poudre
1/4 cuiller _ caf_ de sel
8 cuillers _ soupe de beurre bien froid (ou une plaquette de 125 g couple en 14)
papier sulfuris_ 30 x 30 cm
Le fond
1.
2.
par lui-m_me est tr_s savoureux et mis en valeur par la cuisson _ Low Mix.
Dans un petit bol battez le jaune d'oeuf, la cr_me et I'extrait de vanille.
Dans votre mixeur m_nager, malaxez avec la lame acier ratine, sucre, f_cule de maYs et sel pendant
5 _ 10 secondes.
3. Dispersez les parcelles de beurre sur le m_lange de ratine et faites tourner par impulsions de 15
20 secondes.
4. Sans arr_ter de tourner, ajoutez oeuf et cr_me, et activez par impulsions de 20 _ 25 secondes pour
former une boule.
5.
Sortez la p_te sur une feuille de plastique de 35 cm. Abaissez la p_te pour confectionner un cercle
de 15 cm, enrobez-le compl_tement et mettez la p_te 2 heures au r_frig_rateur ou 30 minutes au
cong_lateur.
6. D_ballez la p_te refroidie, farinez le papier sulfuris_ et placez-y au centre la p_te.Abaissez pour un
diam_tre de 2,5 cm de plus que la taille du moule _ tarte. Roulez toujours de centre vers les bords,
en changeant la direction _ chaque passage.
7. Actionnez la touche de pr_chauffage (PREHEAT) _ appuyez sur _ actionnez LOW MIX,
entrez la dur_e ITH_[_[_, mettez le tr_pied bas et actionnez la touche de d_marrage START.
8. Enroulez la p_te sur le rouleau _ p_tisserie, d_roulez-la sur le moule en 2 parties.
9. Relevez la p_te _tal_e sur les cdt_s et tassez-la dans le moule sans la d_former.
10. Pressez la p_te dans les bords cannel_s elle doit avoir une _paisseur de 6 mm sur les rebords
cannel_s. Si n_cessaire rajoutez de la p_te sur ces bords.
11. Avec la roue dent_e coupez le pourtour du fond de tarte.Tassez la p_te dans I'angle du fond de
moule.
12. R_alisez deux bandes de 30 x 15 cm avec le papier sulfuris_,confectionnez des cylindres de 2,5 cm
sur 30 cm de long _ mettre sur le pourtour du fond pour maintenir la p_te en place _ la cuisson, ou
maintenez-la par des billes de verre ou des haricots sur le pourtour.
13. Mettez dans le four pr_chauff_, sur le tr_pied bas pour 18minutes. Le fond va devenir fonc_.
14. Pendant que le fond cuit, pr_parerez la cr_me citron (lemon curd) pour la garniture.
46