DCS CMO24SS Installation, Use & Care Manual page 72

MICRO-ONDES PARTICULARITIES
PRINCIPES DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
La cl_ d'une cuisson r_ussie aux micro-ondes tient _ la comprehension des conditions de base qui
peuvent affecter les r_sultats de cuisson. La vitesse et la r_gularit_ de la cuisson aux micro-ondes sont
influenc_es par les caract_ristiques des aliments eux-m_mes, et par les divers niveaux de tension
secteur. Le secteur disponible varie suivant la r_gion, et fluctue dans la journ_e, la tension _tant plus
basse aux heures de pointe de consommation.
Les micro-ondes p_n_trent les aliments sur une profondeur d'environ 1,9 _ 3,8 cm par toutes les
surfaces : dessus, dessous et c6t_s. La zone des aliments situ_e plus loin au centre chauffe par
conduction, comme dans des fours conventionnels. Les aliments avec un important contenu d'eau,
gras ou sucre r_pondent plus rapidement _ I'_nergie des micro-ondes.
Taille - Les petits morceaux cuisent plus vite que les gros. Pour acc_l_rer la cuisson, coupez en
morceaux de moins de 5 cm pour que I'_nergie p_n_tre directement au coeur par tous les c6t_s. Pour
que votre cuisson soit uniforme, coupez I_gumes, fruit et viande en morceaux de tailles _gales.
Quantit_ - Les petites quantit_s cuisent plus vite que les grosses. Le temps de cuisson par micro-
ondes est toujours proportionnel _ la quantit_ de nourriture, en augmentant avec. Quand vous
doublez les quantit_s d'une recette, augmentez la dur_e de cuisson habituelle d'environ la moiti_ et
v_rifiez le degr_ de cuisson.
Temperature de d_part - Les surgel_s ou les aliments r_frig_r_s prennent plus de temps _ chauffer
que ceux _ temperature ambiante. Les dur_es de cuisson du livre sont pour des aliments _ temperature
ambiante. Comme les pi_ces, les r_frig_rateurs et cong_lateurs ont des temperatures variables, v_rifiez
le degr_ de cuisson _ la dur_e minimum pr_conis_e.
Graisse et os - Le persillage dans la viande, ou une fiche couche r_guli_re de gras sur un r6ti attire I'_nergie
et acc_l_re la cuisson. Videz les _coulements excessifs du plat au milieu de la cuisson pour la raccourcir.
Les os sont conducteurs de chaleur, et la viande adjacente peut cuire plus vite que les autres parties.
Forme - Les aliments qui sont de forme irr_guli_re, comme les filets de poisson, les blancs de poulet
ou les b_tonnets prennent plus de temps _ cuire leurs parties _paisses. Pour aider _ cuire _galement,
placez les parties les plus _paisses _ I'ext_rieur du plat, I_ o0 elles recevront plus d'_nergie.
Contenu en eau - Les micro-ondes sont attires par I'humidit_. Les aliments contenant naturellement
beaucoup d'eau se cuisent plus facilement que les secs. Ajoutez un minimum d'eau pour humidifier
les aliments, I'exc_s ralentissant leur cuisson.
Densit_ - Les mati_res poreuses, comme le bifteck hach_ ou la pur_e de pommes de terre, se cuisent
plus vite que les mati_res denses, comme les pi_ces de bifteck et les pommes de terre enti_res, car les
micro-ondes les p_n_trent plus facilement. Retournez les aliments denses _ mi-temps de cuisson pour
acc_l_rer et _galiser la cuisson.
DI_CONGI_LATION DES ALIMENTS SURGELI_S
La d_cong_lation des aliments avec le four _ micro-ondes est non seulement plus rapide que toute
autre m_thode, c'est aussi celle qui donne les meilleurs r_sultats. Beaucoup de fours _ micro-ondes
sont con_us avec un r_glage de d_cong_lation automatique qui rend I'op_ration sore, rapide et facile
pour viandes et volailles.
Une lois la viande surgel_e d_congel_e, elle commence _ perdre ses jus. Le four _ micro-ondes donne
I'avantage de pouvoir d_congeler la viande juste avant de la cuire, pour qu'elle conserve un maximum
de sucs et de saveur.
La d_cong_lation aux micro-ondes est facile, mais il faut un peu d'attention pour s'assurer que les
cristaux de glace dans les tissus fondent sans pour autant entamer la cuisson. Le r_glage moyen/bas
(MEDIUM-LOW) _ 30% est suffisamment rapide pour _tre ad_quat, mais reste assez graduel pour
donner de bons r_sultats. Au r_glage moyen (MEDIUM) _ 50% la viande se d_cong_le en un tiers de
temps de moins mais cela n_cessite plus d'attention.
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