Paella De Vegetales - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03

Paella de vegetales

1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de ancho y
cortadas en cuatro
2 tazas de hojas de espinacas bien lavadas y secas
2 pimientos rojos medianos, picados finos
4 cucharaditas de chiles rojos y verdes picados finos
6 corazones de alcachofas congeladas, cortados en cuatro
2/3 de taza de habichuelas habas congeladas
6 champiñones shiitake grandes (alrededor de 1/2 libra) sin tallos y
picados
1/2 taza de arvejas congeladas o frescas
8 cebollinos medianos, lavados y picados grandes
6 tazas de caldo de verduras O de pollo
1/4 de cucharadita de azafrán
8 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado fino
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pimentón molido dulce
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de perejil picado
3 tazas de arroz importado del tipo español o arborio de grano corto
sal kosher o de mar al gusto
1/2 libra de arvejas blancas o chícharos
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Instrucciones:
Mezcle en un tazón grande el calabacín, las espinacas, los chiles verdes y
rojos, las alcachofas, las habas, los champiñones, las arvejas y los
cebollinos. En una olla ponga el caldo y el azafrán y mantenga caliente a
fuego muy bajo. Precaliente el horno a 400 ºF. Caliente el aceite en la
paellera. Añada los vegetales del tazón y saltee unos 3 minutos a fuego alto,
o hasta que las verduras se suavicen ligeramente. Agregue y revuelva el
tomate, el ajo, el pimentón, el comino y el perejil, y cocine 2 minutos más.
Añada el arroz y cúbralo con la mezcla de la paellera. Agregue todo el caldo
y póngalo a hervir. Continúe hirviendo durante 5 minutos. Agregue las
arvejas y póngalo en el horno. Cocine sin cubrir durante 10-15 minutos más.
Sáquelo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante
otros 10 minutos.
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