Salmón Dijon Al Horno - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03
COCEDOR DE PESCADO
DATOS BÁSICOS PARA COCER COMIDA:
Cocer es hervir a fuego lento en un líquido como agua con limón y poca sal,
caldo de pescado o verduras, o vino blanco seco. El líquido debería estar
sazonado ligeramente para complementar el sabor del pescado, no para
ocultarlo. El pescado cocido se puede servir caliente o frío. El pescado
cocido caliente se puede servir con rodajas de limón o con su salsa favorita,
o incluso con mantequilla sazonada. El pescado cocido frío es ideal para las
ensaladas de pescado y se pueden servir simplemente con una mayonesa
sazonada o con salsa de eneldo. Todos los tipos de pescado se pueden
cocer, sin embargo, se debe tener más cuidado al cocinar los pescados de
textura delicada.
Para preparar un pescado entero para cocerse, mantenga intactas las aletas,
lávelo con agua fría y colóquelo en la rejilla del cocedor de pescado. Use las
asas para meter y sacar el pescado del cocedor. Ponga suficiente líquido en
el cocedor de pescado como para cubrir el pescado por lo menos una
pulgada. Cubra el cocedor y póngalo en el horno previamente calentado a
400-425 grados Fahrenheit. Cocínelo hasta que el pescado se parta
fácilmente o hasta que se vea opaco. No es necesario girar el pescado
cuando se cuece. Saque el pescado del líquido y cuidadosamente retírele la
piel, si lo desea, mientras está caliente.
El líquido del cocido se puede colar y servir como un caldo suave en algunos
casos, o congelar y guardar para usar después como líquido para cocer, o
para platos que requieran caldo de pescado.
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RECETAS PARA EL COCEDOR DE PESCADO
En el horno:
Salmón Dijon al horno
1/4 de taza de mantequilla derretida
3 cucharadas de mostaza al estilo Dijon
1 1/2 cucharadas de miel
1/4 de taza de migas de pan seco
1/4 de taza de nueces pacanas picadas fino
4 cucharaditas de perejil fresco picado
4 filetes de salmón de 4 onzas
1 limón, para adornar
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Precaliente el horno a 400 ºF (200 ºC). En un tazón pequeño, revuelva la
mantequilla, la mostaza y la miel. Déjelo a un lado. En otro tazón, mezcle las
migas de pan, las nueces y el perejil.
Ponga los filetes de pescado en la rejilla desmontable del cocedor de
pescado y, con un pincel, embadúrnelos ligeramente con la mezcla de miel y
mostaza. Luego, espolvoree por encima de los filetes la mezcla de las migas
de pan.
Ponga la rejilla en el cocedor y hornee el salmón hasta que se parta
fácilmente con un tenedor, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Sazone
con sal y pimienta, y adórnelo con una rodaja de limón.
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