Paella De Mariscos - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03

Paella de mariscos

Sofrito:
1/3 de taza de aceite de oliva
2 libras de cebollas rojas, picadas
2 1/2 libras de tomates maduros, pelados y sin semillas
Picada:
dientes de ajo grandes, picados
2 cucharadas de perejil
1/2 cucharadita de hilos de azafrán
3/4 de cucharaditas de sal (al gusto)
3/4 de cucharadita de pimienta blanca molida (al gusto)
Arroz y marisco:
almejas pequeñas
mejillones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 libras de calamares
1 1/2 tazas de arroz de grano corto
4 tazas de caldo de pescado
1/2 libra de vieiras grandes
Instrucciones:
Para preparar el sofrito: Calentar el aceite en la paellera. Añadir cebollas
y saltearlas lentamente a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta
que las cebollas se doren y casi se caramelicen. Esto tardará entre 45
minutos y 1 hora (añadir pequeñas cantidades de agua si fuera necesario
para que las cebollas no se quemen).
Añadir los tomates y aumentar el calor a medio; cocinar hasta que se
sequen. Dejarlos a un lado.
Para preparar la picada: En un procesador de alimentos, moler finos
todos los ingredientes. Dejarlos a un lado.
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Para preparar el arroz y las almejas: En una olla grande, hervir casi 1/2
taza de agua. Sobre una rejilla en agua hirviendo, poner al vapor las almejas
y los mejillones hasta que se abran, 4 ó 5 minutos para los mejillones y 5 a
10 minutos para las almejas. Dejarlos a un lado, tirar lo que estén abiertos.
Colar el caldo por un colador fino. Reservar.
Para cocinar el arroz y el marisco, precaliente el horno a 350 °F. En una
cacerola media, caliente el aceite; añadir los anillos de calamares y los
tentáculos. Saltear durante 2 ó 3 minutos, revolviéndolos. Añadir los
calamares salteados y sus jugos a la cacerola con el SOFRITO. Añadir el
arroz y la PICADA.
Medir el caldo reservado y añadir el suficiente caldo de pescado como para
que sume 4 1/2 tazas. Hervir en una olla mediana. Añadir a la cacerola y
cocinar a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo suavemente el arroz
para que se cocine uniformemente. Añadir los camarones y las vieiras,
empujándolos por debajo del arroz para que se cubran con el caldo.
Poner la cacerola al horno a 350 grados y cocinarlo durante 10 minutos o
hasta que el arroz esté casi hecho. Sacar la cacerola del horno y poner los
mejillones y almejas en la superficie. Cubrir con un trapo limpio y dejar que
repose unos 10 minutos.
Servir inmediatamente, adornándolo con rodajas de limón.
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