Paella Valenciana - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03

Paella valenciana

2 tazas de caldo de pollo
6 ramitas de romero o 1/2 cucharadita de hojas secas de romero
sal kosher o de mar al gusto
1/4 cucharadita de azafrán
1 1/2 libras de pollo, cortado en cubitos de 2 pulgadas
1 1/2 libras de cerdo, cortado en cubitos de 2 pulgadas
8 cucharadas de aceite de oliva
2 pimientos verdes italianos grandes
1 cebolla mediana, picada fina
8 dientes de ajo, picados
1/2 libra de arvejas
1/2 libra de arvejas blancas o chícharos
4 corazones de alcachofas congelados, en cuartos
2 tomates medianos, picados finos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de pimentón molido
3 tazas de arroz importado del tipo español o arborio de grano corto
Instrucciones:
Caliente el caldo, el romero, sal, azafrán y 4 tazas de agua en una olla
cubierta a fuego lento durante 20 minutos. Saque el romero y tírelo.
Precaliente el horno a 400 ºF. Espolvoree sal de mar sobre el pollo y el
cerdo. Caliente el aceite en la paellera y saltee el pollo y el cerdo a fuego alto
hasta que se doren, pero no se deben cocinar completamente (unos 5
minutos). Añada los pimientos verdes, cebolla y ajo. Cocine hasta que se
ablanden un poco, manteniendo el fuego alto. Eche todas las arvejas y
alcachofas, y cocine durante 3 minutos. Añada los tomates y el perejil,
cocine durante 1 minuto y luego mézclelo con pimentón molido. Eche el
arroz, revuélvalo y cúbralo bien con la mezcla de la paellera. Eche el caldo
caliente y hiérvalo durante 5 minutos, revolviéndolo. Meta la mezcla al horno
y cocínelo sin cubrir durante 10-15 minutos. Sáquelo del horno y cúbralo
con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 10 minutos.
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Paella de cerdo
3/4 de libra de lomo de cerdo sin huesos, cortado en cubitos de 1/2
pulgada
1/4 de cucharadita de sal kosher o de mar
4 cucharaditas de pimentón molido dulce
6 dientes de ajo, picados
1 hoja pequeña de laurel, desmenuzada
3 tazas de caldo de pollo
1/8 cucharadita de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 pimiento rojo, picado fino
1/2 pimiento verde, picado fino
1 tomate mediano, picado fino
1 cucharada de perejil picado
1/8 de cucharadita de pimienta cayena
1 1/2 tazas de arroz importado del tipo español o arborio de grano corto
8 papas nuevas muy pequeñas, cocidas y peladas
4 huevos
10-12 puntas espárragos, cocidos
Instrucciones:
En un tazón, mezcle el cerdo con la sal, 2 cucharaditas de pimentón molido
dulce, ajo y laurel. Déjelo marinar durante varias horas en la nevera. Combine
el caldo con el azafrán en una olla y manténgalo caliente en la llama más baja.
Precaliente el horno a 400 ºF. Caliente el aceite en la paellera. Saltee los
pimientos rojo y verde a fuego medio alto hasta que se ablanden ligeramente.
Añada el cerdo y continúe cocinando hasta que empiece a opacarse (no se
debe cocinar completamente). Añada el tomate y el perejil, cocine durante 1-
2 minutos, luego eche las dos restantes cucharaditas de pimentón molido y la
cayena. Eche el arroz y cúbralo bien con la mezcla de la paellera. Eche el
caldo caliente y hiérvalo durante 3 minutos, y revuélvalo ocasionalmente.
Eche las papas cocidas. Rompa y bata un huevo a la vez en una taza y viértalo
sobre el arroz. Continúe cocinando durante 5 minutos. Adorne con
espárragos. Póngalo en el horno y cocine sin cubrir hasta que los huevos se
hagan (unos 10-15 minutos). Saque del horno, cúbralo con papel de aluminio
y déjelo reposar unos 5 minutos.
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