Paella Casera - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03
Preparación de las almejas y los mejillones
Cuando use mariscos como almejas o mejillones para la paella, cuanto más
pequeños sean mejor, porque se cocinan más rápido y son más fáciles de
comer.
1. Llene un recipiente con aproximadamente 4 pulgadas de agua y con un
puñado de harina.
2. Ponga las almejas y los mejillones en el agua y agítela suavemente.
Déjelos durante 30 minutos.
3. Importante: Tire las almejas y mejillones que estén abiertos, que tengan
un olor malo o que suenen a hueco cuando se les da un golpecito.
Cómo pelar los camarones:
Quite las cabezas y las patas de los camarones, si lo desea, pero deje la
cáscara de la cola.
1. Sujete el camarón por detrás de tal manera que pueda quitarle las patas.
2. Quite un trozo de la cáscara alrededor de la zona de la cabeza.
3. Sujete el área de la cabeza y tire de la cola, cuando se hace correcta-
mente toda la cáscara debería salir junta.
12:19 AM Page 92
— 92 —
RECETAS DE PAELLAS

Paella casera

1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de azafrán (no use este ingrediente si el arroz ya lo
contiene)
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de arroz de grano largo o arroz amarillo con azafrán (Mahatma es
una de las marcas)
1 pimiento rojo
1 pimiento naranja
3 tazas de caldo de pollo
6 onzas de pechuga de pollo sin piel
1/2 libra de camarones frescos
1 libra de mejillones
2 libras de almejas
2 colas de langosta de 3 onzas
1/2 taza de corazones de alcachofas
1 taza de arvejas congeladas
1/2 taza de tomate picado
Antes de cocinar
• calentar el horno a 350 °F
• dejar que las arvejas se descongelen
• picar la cebolla, el tomate y los pimientos
• pelar los camarones
• cortar el pollo en cubitos pequeños
• limpiar las conchas de almejas y mejillones frotándolas, y tirar las que
estén abiertas
— 93 —