Lenguado Cocido A La Naranja Con Hinojo; Pez Espada Cocido Con Salsa De Limón Y Perejil - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03
Cocer sobre la cocina:

Lenguado cocido a la naranja con hinojo

1/4 de taza de jugo de naranja fresco
1/4 de taza de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cebollinos, picados fino
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
2 tiras de piel de naranja, cortadas con un pelador de vegetales
1/2 taza de agua
2 lenguados o filetes de reloj anaranjado (alrededor de 1 libra)
1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones:
Hierva el jugo de naranja, el vino y el vinagre con los cebollinos, las semillas
de hinojo y la piel de las naranjas en el cocedor de pescado sobre dos
quemadores de la cocina, hasta que se evapore la mayoría del líquido.
Añada el agua, hierva la mezcla, ponga los lenguados sobre la rejilla,
colóquela sobre el cocedor de pescado, y cúbralo. Deje que se cueza a
fuego lento durante 10 minutos. Saque la rejilla y lleve los lenguados con una
espátula de cocina a 2 platos y cúbralos para mantenerlos calientes.
Hierva el líquido del cocido hasta que se reduzca a cerca de 1/3 de taza,
quite el cocedor del fuego y vierta la mantequilla. Sazone la salsa con sal y
pimienta y échela sobre los lenguados.
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De la cocina al horno:
Pez espada cocido con salsa de limón y perejil
4 filetes medianos de pez espada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón
hojas de perejil picadas
sal y pimienta negra molida fresca
Instrucciones:
En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva extra virgen, el jugo de
limón, las hojas picadas de perejil, la sal y la pimienta molida fresca.
Deje a un lado durante no más de 30 minutos para que el jugo de limón no
vuelva amarillo el perejil. Añada 3-4 tazas de agua al cocedor de pescado y
dele un hervor en la cocina. Añada los trozos de pescado a la rejilla, póngala
lentamente en el cocedor y cúbralo con la tapa. Ponga el cocedor
cuidadosamente en el horno hasta que el pescado esté opaco o hasta que
se cocine. Saque el pescado del agua y déjelo escurrir. Ponga cada filete en
un plato templado. Eche el líquido con una cuchara sobre el pescado y
sírvalo inmediatamente.
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