Paella Estilo Cajun - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03
Instrucciones:
Antes de cocinar
• sacar la carne de la langosta
• pelar y quitar los nervios de los camarones
• limpiar los mejillones y almejas frotando la concha
• cortar el pollo en trozos medianos para servir
Cocinar
• combinar el orégano, granos de mostaza, ajo, sal, dos cucharadas de
aceite de oliva y el vinagre, y triturarlo en un mortero. Embadurnar el pollo
con la mezcla.
• calentar el resto del aceite en la paellera y dorar el pollo ligeramente a
fuego medio. Añadir jamón, chorizo, pella salada, cebolla, pimiento verde,
cilantro y alcaparras.
• cocinar 10 minutos a fuego bajo. Añadir salsa de tomate y arroz y coci-
nar durante 5 minutos.
• añadir 4 tazas de agua hervida, azafrán y camarones. Mezclar bien y coci-
nar rápidamente, tapado, hasta que se absorba el líquido, unos 20 minu-
tos.
• con una cuchara grande, revolver el arroz.
• añadir la carne de la langosta y las arvejas; cubrir y cocinar 5 minutos
más
• poner los mejillones y almejas al vapor en poco agua hasta que se abran.
• calentar los pimientos y escurrirlos.
• usar los mejillones, almejas y pimientos como adorno.
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Paella estilo cajun

2 cucharadas de aceite de oliva
4 cuartos de muslos de pollo
2 paquetes de mezcla de arroz (8 onzas)
5 tazas de agua
2 libras de cangrejos de río enteros, pelados
3/4 de camarones medianos, pelados y sin nervios
1/2 libra de salchicha andouille, cortada en rebanadas
2 tazas de champiñones cortados en rebanadas
1 pimiento grande verde, picado
1 cebolla grande dulce, picada
3 dientes de ajo, picados
Instrucciones:
• calentar el aceite en la paellera a fuego medio alto
• tostar el pollo por todos los lados hasta que se dore
• remover la mezcla de arroz en el agua
• añadir los cangrejos, camarones, salchicha, champiñones, pimiento,
cebolla y ajo
• hervir la mezcla y revolver
• reducir el calor, cubrirlo y cocinarlo a fuego lento hasta que el arroz esté
tierno y se absorba el caldo, unos 25 a 30 minutos
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