Espárragos Con Salmón - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03
Espárragos con salmón
12 puntas de espárragos finos de 3 pulgadas de largo
caldo de pollo
1/4 de libra de salmón fresco sin espinas cortado en 12 tiras muy finas
salsa holandesa (preparada con antelación)
-ver ingredientes adicionales necesarios abajo
mantequilla
sal
Instrucciones:
Nota: Para esta receta se necesitan las dos cacerolas para tapas de su juego.
Coloque los espárragos en la cacerola de tapas, cúbralas ligeramente con una
mezcla de caldo de pollo y agua. Déle un hervor, cúbralo y cuézalo a fuego
lento hasta que estén tiernos (unos 5 minutos). Escurra y deje enfriar. Ponga
las puntas de los espárragos en parejas y envuélvalas con una tira de salmón a
cada extremo de la pareja. Lave la cacerola, úntela con un poco de mantequilla
y coloque los espárragos y el salmón en ella. Ponga la salsa holandesa con una
cuchara sobre los espárragos y el salmón, y colóquelo en el asador durante 1
minuto o hasta que se dore.
Para hacer la salsa holandesa: corte una barra de mantequilla en ocho
pedazos. Luego mezcle en la segunda cacerola de tapas 3 yemas de huevo,
1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de jugo de limón y una pizca de pimienta
cayena. Cocine esta mezcla a fuego muy bajo, revolviéndola con un batidor o
cuchara de madera hasta que los huevos tomen la consistencia de crema.
Añada los trozos de mantequilla uno a uno y continúe revolviendo la mezcla
hasta que la salsa se espese bastante. Quite la mezcla del fuego y continúe
revolviendo con la cuchara de madera durante al menos un minuto. Sirva la
salsa mientras está caliente. Esta receta hará aproximadamente 1 1/4 tazas.
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Paellera
DATOS BÁSICOS SOBRE LA PAELLERA
La paellera tiene un fondo amplio y plano, con laterales redondeados y asas
amplias. Originalmente esta cacerola se usaba para cocinar el plato
mediterráneo "paella".
Desde entonces ha ganado popularidad porque en ella se puede preparar
cualquier plato salteado o estofado y porque su diseño es elegante.
Además, su forma es perfecta para servir en la mesa.
UN VISTAZO A LA PAELLA
La paella es uno de los platos auténticos de España más famosos. Si alguna
vez estuvo en un restaurante español, lo más seguro es que tuvieran paella
en su menú.
En realidad, no hay una sola manera de hacer paella. Cada chef tiene su
propia idea de cómo hacerla y la lista de ingredientes también es diferente.
Experimente con los ingredientes añadiendo sus favoritos a las recetas
siguientes.
La paella se cocina en una paellera ancha y poco profunda, porque cuanta
más superficie tenga para trabajar al cocinar, mejor.
Paella: Preparación de los ingredientes
El azafrán es difícil de encontrar y además puede ser caro, pero merece la
pena conseguirlo si planea hacer una auténtica paella. Éste da al arroz un
color amarillo y añade la verdadera esencia del sabor de la paella. Sin
embargo, como alternativa, se puede encontrar paquetes preparados de
arroz con azafrán, lo cuales son mucho más económicos que comprar el
azafrán.
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