Paella De Pescado Y Mariscos - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03

Paella de pescado y mariscos

3 docenas de mejillones pequeños o medianos, limpios
5 1/2 tazas de jugo de almejas
1/4 cucharadita de azafrán
3/4 de libra de rape, sin piel y cortado en cubitos de 1/2 pulgada
3/4 de libra de mero, sin piel y cortado en cubitos de 1/2 pulgada
1 libra de calamares pequeños limpios
18 camarones grandes (con cáscara)
sal kosher o de mar al gusto
2 cucharadas de perejil, picado
8 dientes de ajo, picados
1 cucharada de hojas de tomillo
2 cucharadas de pimentón molido
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada fina
6 cebollinos pequeños, sin la parte verde, picados finos
2 tomates medianos, picados finos
3 tazas de arroz del tipo español o arborio de grano corto
Instrucciones:
Ponga 1 1/2 libras de mejillones en una cacerola con 3/4 de taza de agua.
Cúbralo y hiérvalos. Cuando se abran los mejillones, tire las conchas y
reserve la carne. Eche el líquido en una olla grande y añada el jugo de las
almejas. Mantenga el caldo a fuego lento. Eche y revuelva el azafrán.
Precaliente el horno a 400 ºF. Rocíe con sal de mar el rape, el mero, los
calamares y los camarones, y déjelos reposar durante 10 minutos a
temperatura ambiente. En un procesador de alimentos, mezcle el perejil, el
ajo y el tomillo, revuélvalo con el pimentón molido y un poco de agua si fuera
necesario para hacer una pasta consistente. Caliente el aceite de oliva en la
paellera, saltee rápidamente el rape, mero, calamares y camarones durante
1-2 minutos (no debería cocerse del todo). Saque el marisco de la paellera y
déjelo aparte. Ponga en la paellera el resto del aceite, las cebollas, el
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cebollino, los pimientos rojos y cocínelo a fuego medio-alto hasta que los
vegetales estén ligeramente suaves. Suba el fuego, añada los tomates y
cocine otros 2 minutos más. Eche el arroz y revuélvalo bien con la mezcla de
la paellera. Añada el caldo caliente y hiérvalo. Hierva durante 3 minutos y
añada los mariscos (excepto los camarones y la mezcla del procesador de
alimentos) al caldo hirviendo. Cocine durante 2 minutos. Decore el arroz con
los camarones y las restantes 1 1/2 libras de mejillones. Ponga la paellera en
el horno, cocine sin cubrir durante 10-15 minutos (o hasta que se absorba la
mayoría del líquido).
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