Paella De Pollo Y Marisco - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03

Paella de pollo y marisco

6 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de perejil picado
1/4 de cucharadita de azafrán
sal kosher o de mar al gusto
2 1/2 libras de pollo deshuesado
1/4 de libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubitos de 1/2
pulgada
1/2 libra de calamares limpios, cortados por la mitad en anillos
1/2 libra de rape o mero cortado en cubitos de 1/2 pulgada
12-16 camarones extra grandes con cáscara
1/4 de libra de chorizo cortado en rodajas de 1/4 pulgada
6 tazas de jugo de almejas O caldo de pollo
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada fina
1 pimiento rojo, picado fino
1 tomate mediano, picado fino
2 cucharaditas de pimentón molido
3 tazas de arroz del tipo español o arborio de grano corto
1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
2 docenas de mejillones
rodajas de limón para adornar
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Instrucciones:
En un procesador de alimentos, mezcle ajo, perejil, azafrán y 1/8 de
cucharadita de sal. Tritúrelo para hacer la consistencia de una pasta (añada
un poquito de agua si fuera necesario) y déjelo aparte. Eche sal sobre el
pollo, el cerdo, los calamares, el rape y los camarones (con cáscara).
Precaliente el horno a 400 ºF. Eche el caldo en una olla y manténgalo
caliente al fuego más bajo. Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva en la
paellera. Saltee brevemente los camarones sobre fuego alto y póngalos
sobre un plato tibio (no deberían estar completamente hechos). Añada el
cerdo, rape y chorizo a la paellera, cocine durante 2 minutos y póngalos en
el plato con camarones. Añada el calamar y saltéelo durante 1 minuto,
póngalo en el plato. Añada las restantes 2 cucharadas de aceite, mezcle la
cebolla y el pimiento rojo, cocine hasta que se ablanden ligeramente. Eche y
revuelva el tomate, cocine durante 1-2 minutos, vierta el pimentón molido y el
arroz, cubriéndolo con la mezcla de la paellera. Eche el caldo caliente y
hiérvalo. Añada la pasta del procesador de alimentos, continúe hirviendo
durante 3 minutos. Añada el rape, chorizo, cerdo, calamares y arvejas, y
hierva durante 2 minutos más. Adorne el arroz con el pollo, camarones y
mejillones y métalo en el horno. Cocine sin cubrir durante 10-15 minutos.
Sáquelo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante
10 minutos. Adórnelo con las rodajas de limón.
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