Cioppino Al Estilo San Francisco - Fagor Tapas Pan Manual

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USO DE LA OLLA MULTIUSO COMO SIMPLE OLLA:
Si saca los dos accesorios, se quedará con una olla de 8 ó 12 cuartos como
la de un restaurante. Esta olla es ideal para hacer a fuego lento sopas y
caldos, cocer aves, cocinar pasta y hacer gran cantidad de chile. Es ideal
para preparar suficiente comida para una familia grande o para dar fiestas
multitudinarias.

Cioppino al estilo San Francisco

1/4 de taza de aceite de oliva o aceite de ensalada
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados o triturados
1 pimiento verde grande, sin semillas y picado
1/3 de taza de perejil picado
1 lata grande (15 onzas) de salsa de tomate
1 lata grande (28 onzas) de tomates
1 taza de vino tinto o blanco seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de hojas secas de albahaca
1/2 cucharadita de hojas secas de orégano
12 almejas pequeñas con concha, limpias, que se puedan poner al vapor
1 libra de camarones grandes (menos de 30) sin cáscaras y sin nervios
2 cangrejos Dungeness grandes cocidos (alrededor de 2 libras cada
uno) limpios y cuarteado
Instrucciones:
En la olla de 8 ó 12 cuartos combine el aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento y el
perejil. Cocínelo a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla
esté suave (unos 5 minutos). Eche la salsa de tomate, los tomates (partidos
con una cuchara) y su líquido, el vino, el laurel, la albahaca y el orégano.
Hiérvalo. Reduzca el fuego, cúbralo y cocínelo a fuego lento durante 20
minutos.
Añada las almejas, los camarones y los cangrejos. Cúbralo y cocine a fuego
lento hasta que las almejas se abran y los camarones estén opacos al cortarlos
(unos 20 minutos más). Con un cucharón sirva el caldo y el marisco en 6
tazones grandes de sopa. Da para 6 porciones.
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USO DE LA OLLA MULTIUSO PARA COCINAR PASTA:
Por cada 8 onzas de pasta seca, hierva 3 cuartos (1 cuarto = 4 tazas) de
agua caliente, tape la olla para reducir el tiempo de cocción. Es importante
que haya bastante espacio en la olla para que el agua circule libremente y
evitar así que se pegue la pasta.
Coloque la pasta en el cestillo de pasta y póngala en el agua hirviendo. Tape
la olla con la tapa de cristal hasta que el agua vuelva a hervir.
Una vez que el agua vuelva a hervir, destape la olla y cocine la pasta según
las instrucciones de la caja. (El tiempo que tarda en cocinarse la pasta
depende del tipo de pasta.)
Para probar si está hecha, saque una pieza de pasta de la olla con una
cuchara larga y muérdala. La mayoría de la gente prefiere la pasta al dente,
es decir, cocinada pero no muy blanda.
Saque el cestillo de pasta del agua, no la enjuague con agua fría a menos
que vaya a hacer una ensalada. De lo contrario, sírvala inmediatamente.
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