Champiñones Al Ajillo - Fagor Tapas Pan Manual

Commercial Booket 2003_v3.qxd 8/22/03
Champiñones al ajillo
6 porciones
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 libra de champiñones pequeños, limpios y sin tallos
4 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de jerez seco
1/4 de taza de caldo de ternera, o mezcla de caldo de pollo y carne
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/4 cucharadita de chile rojo triturado
sal y pimienta molida fresca al gusto
1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones:
Caliente el aceite en una cacerola hasta que esté muy caliente. Añada los
champiñones y sofríalos con ajo a fuego alto durante 2 minutos. Baje el
fuego y mezcle el jugo de limón, el jerez, el caldo, el pimentón molido, el
chile, la sal y la pimienta. Hierva a fuego lento durante 2 minutos, espolvoree
el perejil y sírvalo en la cacerola de las tapas inmediatamente.
12:19 AM Page 86
— 86 —
Chipirones en cerveza
4 porciones
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, triturados
1 cebolla mediana, picada
1 tomate mediano sin piel, sin semillas y picado
1 hoja de laurel
1/4 de cucharada de azúcar
sal gruesa y pimienta molida fresca al gusto
1 libra de chipirones cortados en anillos (los tentáculos se pueden incluir
o tirar según prefiera)
1/3 taza de cerveza
Instrucciones:
Nota: Para esta receta se necesitan las dos cacerolas para tapas de su juego.
Cacerola de tapas 1: Caliente 2 cucharadas de aceite con el ajo. Cuando el
ajo empiece a dorarse, añada la cebolla, baje el fuego y cocine lentamente
durante 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Revuélvalo con el
tomate, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta, y cocínelo a fuego
medio durante 5 minutos.
Cacerola de tapas 2: En esta cacerola caliente el aceite restante. Añada los
chipirones y déjelos a fuego alto durante 2 minutos. Vierta la cerveza y
revuelva, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añada
la mezcla de la otra cacerola de tapas y continúe cocinando durante 25
minutos. Lleve los chipirones a un plato caliente y continúe hirviendo la salsa
hasta que se espese. Vuelva a poner los chipirones en la salsa y déjelo cocer
a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que estén tiernos.
— 87 —