Philips HD9040/90 Additional Baking Information page 138

svEnskA
138
Typ
Sött
Glutenfritt
Extra snabb
Deg
Endast bakning
Pastadeg
Sylt
Brödformningstillbehör
Brödformningstillbehör, sött Ljus
Ingredienser och verktyg
I det här kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som används för att baka bröd. Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det är
viktigt att skaffa ingredienser av hög kvalitet och använda exakt den mängd som anges i receptet. Vissa ingredienser är utbytbara, medan andra
ger ett mycket dåligt brödresultat.
Ingredienser
vetemjöl
Vetemjöl innehåller tillräckligt med protein (gluten) för att ge brödet mycket volym och konsistens. Det är gluten som formar cellväggstrukturen,
fångar och håller kvar luftbubblorna och gör att brödet jäser. Mjölet är vanligtvis blekt. Det påverkar inte bakningsresultatet eller hållbarheten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl är en grovmalen mjöltyp som mals av hela vetekornets kärna - klidel, grodd och frövita. Klidel och grodden ger den bruna färgen
och den nötiga smaken samtidigt som fiberinnehållet ökar. Bakning med fullkornsmjöl ger kortare, kompaktare limpor.
rågmjöl
Rågmjöl är tillverkat av finmalda rågkorn. Endast mjöl som har utvunnits från vete och råg innehåller glutenbildande proteiner. Gluten i rågmjöl är
inte särskilt elastiskt. Därför måste rågmjöl användas tillsammans med vetemjöl.
Brödsäd, gryn och frön
Brödsäd, gryn och frön ger variation i brödets konsistens, smak och utseende. De ökar fiberinnehållet. Brödsäd bestående av tre, fem, sju eller
tolv sädesslag kan ersättas i alla recept med valfri brödsäd som består av flera olika sädesslag. Krossat vete är när hela vetekärnan har krossats till
partiklar i olika storlekar, från grova till fina. Bulgur är vetekärnan utan kli, som har ångkokats, torkats och malts. Naturligt kli, av både vete och
havre, klipper av glutentrådarna. Använd därför inte mer kli än vad som anges i receptet.
glutenfritt mjöl
Gluten finns i många sädesslag, t.ex. vete, råg, korn och havre. Glutenfritt bröd ska endast bakas med glutenfritt mjöl eller glutenfri brödmix.
semolinamjöl
Semolina, ett krämigt, gult, grovt malet mjöl från det hårda durumvetet, är proteinrikt. Det används till att göra färsk pasta. Pastadeg som
tillverkats av semolina är enklare att knåda och håller formen bättre under bakningen än pasta som tillverkats av vetemjöl. Du kan ersätta delar
av vetemjölet eller fullkornsmjölet med semolina.
Brödskorpa Bakningstemp.
Medelstor 125 °C
Mörkt 135 °C
Ljus 110 °C
Medelstor 115 °C
Mörkt 125 °C
Medelstor 115 °C
Medelstor 135 °C
Saknas Saknas
Saknas 120 °C
Saknas Saknas
Saknas 115 °C
Ljus 120 °C
Medelstor 130 °C
Mörkt 140 °C
110 °C
Medelstor 120 °C
Mörkt 130 °C
Vikt Bakningstid
1 000 g 55 min
1 250 g 60 min
750 g 55 min
1 000 g 60 min
1 250 g 65 min
750 g 65 min
1 000 g 70 min
1 250 g 75 min
750 g 52 min
1 000 g 54 min
1 250 g 56 min
750 g 54 min
1 000 g 57 min
1 250 g 60 min
750 g 58 min
1 000 g 61 min
1 250 g 64 min
1 000 g/1 250 g 95 min
1 000 g 50 min
Saknas 0 min
Saknas 10 min
Saknas 0 min
Saknas 45 min
750 g 65 min
750 g 65 min
750 g 65 min
750 g 35 min
750 g 35 min
750 g 35 min
Processtid
4 tim och 10 min
4 tim och 15 min
4 tim och 10 min
4 tim och 15 min
4 tim och 20 min
4 tim och 20 min
4 tim och 25 min
4 tim 30 min
3 tim och 17 min
3 tim och 19 min
3 tim och 21 min
3 tim och 19 min
3 tim och 22 min
3 tim och 25 min
3 tim och 23 min
3 tim och 26 min
3 tim och 29 min
2 tim och 54 min
1 tim och 25 min
1 tim och 30 min
Saknas
14 min
1 timme
2 tim och 50 min
2 tim och 50 min
2 tim och 50 min
2 tim och 20 min
2 tim och 20 min
2 tim och 20 min