Amasar; Batir; Sugerencias De Los Chefs - Cuisinart MP14NE Instructions Manual

Rebanar queso
No todos los tipos de queso se pueden cortar en rebanadas. En general,
el queso de pasta blanda no es muy adecuado y el queso de pasta muy dura
puede dañar el disco o el propio robot. No trate de rebanar un queso que no
pueda cortar con un cuchillo. Vea la tabla de indicaciones y los comentarios
en el apartado 7 « Sugerencias de los Chefs » de este libro de instrucciones.
C. Amasar
Este robot está pensado para preparar masa en un tiempo mínimo.
Existen dos tipos de masa :
• Las masas fermentadas están formadas por levadura y una mezcla de harina
que contenga al menos un 50% de harina blanca. En general se prepara
con agua. Es uniforme, flexible y se pega ligeramente a los dedos. Cuando
está correctamente amasada forma una bola.
• Las masas para tarta dulces o saladas contienen una proporción más
importante de azúcar, mantequilla y/o huevos.
En general se prepara con leche. Es una masa rica y pegajosa que no
siempre forma una bola después de su amasado.
Los dos tipos de masa se preparan utilizando la tecla
enciende un piloto, que indica que ha seleccionado la modalidad
« Amasar ».
Capacidad máxima
La capacidad máxima de harina blanca es de 700 g y de 420 g para la
harina integral.
IMPORTANTE
Utilice la herramienta de amasar con más de 400 g de masa. Esta cuchilla no
llega hasta las paredes de la cubeta, por lo que no puede mezclar toda la
harina si la cantidad es muy pequeña. Por esta razón, si desea amasar menos
de 400 g de masa, es preferible utilizar la cuchilla de corte.
Receta de masa para pan
Ingredientes : • 700 g de harina tipo 45
• 10 g de sal
• 15 g de levadura de panadería
• 420 ml de agua fría (Nota : la cantidad de agua
puede variar en función de la calidad de la harina)
Incorpore todos los ingredientes a la cubeta de preparación del robot.
Pulse la tecla , luego la tecla
Saque la masa de la cubeta y amásela a mano unas 20 veces para darle
elasticidad (si es necesario, añada un poco de harina). Deje que suba
la masa a cubierto de las corrientes de aire entre 1 h y 1h30. Deberá
duplicar su volumen.
Vuelva a amasar varias veces con la mano. Forme bolas de unos 50 g para
facilitar su cocción en el horno. Deje que suban las bolas de masa durante
30 minutos. Introdúzcalas en un horno precalentado a 240C.
60
. Al pulsarla se
hasta obtener una masa homogénea.
Coloque un recipiente con agua en el fondo del horno para mantener
la humedad.
Deje cocer unos 20 minutos hasta que los panes se pongan de color a
vellana.
Truco : para que la masa salga bien, utilice agua muy fría.
IMPORTANTE
• Respete siempre las cantidades recomendadas.
• Para poderla amasar, la masa debe estar suficientemente flexible.
Una masa demasiado dura podría dañar el robot.
D. Batir
La batidora planetaria permite montar claras a punto de nieve. Coloque las
claras en la cubeta y pulse la tecla
las claras formen una masa compacta.
Truco : añada una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón
para obtener mejor resultado.
La batidora planetaria le permite emulsionar las siguientes preparaciones :
• Nata batida (chantilly, nata montada, tiramisú...)
• Mayonesa (salsa bearnesa, rouille, crema muselina...)
• Merengue
• Pastas semilíquidas (crepes, sabayones, gofres, bizcochos,
marmolados, genovesas...)
• Vinagreta
• Crema pastelera

7. SUGERENCIAS DE LOS CHEFS

• El tubo de alimentación más ancho permite realizar distintos tipos de corte,
colocando los alimentos a lo largo y horizontalmente con total seguridad.
• El embutidor permite alimentar el robot de distintas maneras. Bien por el
tubo de alimentación pequeño para las preparaciones líquidas o sólidas de
. Deje que gire el motor hasta que