Het Kneden Van Deeg; Kloppen Of Klutsen - Cuisinart MP14NE Instructions Manual

In plakjes snijden van kaas
Niet iedere kaassoort is geschikt om in plakjes te worden gesneden. Normaal
gezien lukt het niet bij hele zachte kaassoorten, en kunnen hele harde
kaassoorten de messen of het apparaat zelf beschadigen. Probeer nooit een
kaassoort in plakjes te snijden die te hard is om met een gewoon mes te
worden gesneden.
Zie de samenvattende tabel met opmerkingen in rubriek 7 'Tips van Chefs' in
dit boekje.
C. Het kneden van deeg
Dit apparaat werd speciaal ontworpen om op zeer korte tijd deeg te bereiden.
Men kan twee deegsoorten onderscheiden :
• Zelfrijzend deeg dat gist bevat alsook een bloemmengeling bestaande uit
ten minste 50% witte bloem. Deze deegsoort wordt meestal met water
bereid. Het deeg is consistent, soepel en plakt licht aan de vingers. Indien
voldoende gekneed vormt het een bal deeg.
• Deeg voor gebak bevat een grotere hoeveelheid suiker, boter en/of eieren.
Het wordt bereid met melk. Het is een rijk en kleverig deeg dat niet altijd
een bal deeg vormt na het kneden.
Beide deegsoorten worden bereid door op de knop
volstaat om eventjes op de knop te drukken en dan gaat er een controlelampje
branden dat aangeeft dat de 'Kneedmode' is geactiveerd.
Maximum capaciteit
De maximum capaciteit is voor witte bloem 700g en 420g voor volkorenbloem.
BELANGRIJK
Gebruik het kneedlemmet voor hoeveelheden groter dan 400g deeg. Dit
lemmet raakt de randen van de kom niet, en kan dus niet alle bloem mengen
indien er een onvoldoende hoeveelheid bloem in de kom zit. Gebruik daarom
steeds het snijlemmet bij hoeveelheden die minder zijn dag 400 g deeg.
Recept voor brooddeeg
Ingrediënten : • 700g bloem van het type 45
• 10g zout
• 15g bakkersgist
• 420ml koud water (NB : de hoeveelheid water kan
verschillen naargelang de kwaliteit van de bloem)
Doe alle ingrediënten in de mengkom van dit apparaat.
Druk eerst op de knop
homogeen deeg te bekomen.
Haal het deeg uit de kom, en kneed het gedurende ongeveer 20 minuten met
de hand om het de nodige elasticiteit te bezorgen (indien nodig, voeg nog een
beetje bloem toe).
Laat het deeg gedurende 1 uur tot 1u30 rijzen, beschut tegen warme of koude
luchtstromen. Het moet verdubbelen in volume.
40
te drukken. Het
en daarna op de knop om een mooi
Kneed tenslotte het deeg nog enkele laatste keren met de hand.
Maak bolletjes van ongeveer 50g om het bakken in de oven te vergemakkelijken.
Laat deze bolletjes gedurende 30 minuten rijzen.
Doe ze in een voorverwarmde oven van 240°C. Zet een schaaltje met water
in de oven om de juiste luchtvochtigheid te bekomen.
Laat gedurende ongeveer 20 minuten bakken tot de korst een lichtbruine kleur
heeft gekregen.
Weetje : Om een geslaagd deeg te bekomen gebruikt u best zeer
koud water.
BELANGRIJK
• Respecteer steeds de aangegeven hoeveelheden
• Het deeg moet voldoende soepel zijn om te kunnen worden gekneed.
Een te harde deeg kan het apparaat beschadigen.
D. Kloppen of klutsen
De ronddraaiende klopper laat u toe om stijfgeklopt eiwit te maken.
Doe het eiwit in de mengkom en druk op de knop
zolang draaien tot het eiwit een compacte massa vormt.
Weetje : Voeg een mespuntje zout toe of enkele druppels citroensap
voor een beter resultaat.
De ronddraaiende klopper laat u toe om vloeibare bereidingen te maken
zoals :
• Room voor vullingen (slagroom, opgeklopte room, tiramisu,...)
• Mayonaise (bearnaise, knoflooksaus met rode paprika,
mousselinesaus,...)
• Meringue
• Half vloeibaar deeg (pannenkoeken, sabayons, wafels, cake,
gemarmerde cake, biscuit,...)
• Vinaigrette
• Crème au beurre
. Laat de motor net