Pétrir La Pâte; Battre Ou Fouetter - Cuisinart MP14NE Instructions Manual

Emincer le fromage
Tous les fromages ne peuvent être tranchés. En général, les fromages à pâte
molle s'y prêtent mal et les fromages à pâte très dure risquent d'endommager
le disque ou l'appareil lui-même. Ne jamais essayer d'émincer un fromage
trop dur à couper au couteau.
Voir le tableau récapitulatif et les commentaires dans la rubrique 7 "L'avis
des Chefs" de ce livret.
C. Pétrir la pâte
Cet appareil a été conçu pour permettre de préparer de la pâte en
un minimum de temps.
On distingue notamment deux types de pâtes :
• Les pâtes levées sont composées de levure et d'un mélange de farine contenant
au moins 50% de farine blanche. Elles sont généralement préparées avec de
l'eau. Elles sont uniformes, souples et collent légèrement aux doigts. Lorsqu'elles
sont correctement pétries, elles forment une boule.
• Les pâtes pour préparations sucrées ou salées contiennent une plus grande
proportion de sucre, beurre et/ou d'oeufs. Elles sont souvent préparées
avec du lait. Ce sont des pâtes riches et collantes qui ne forment pas
toujours une boule après pétrissage.
Les deux types de pâte se préparent en utilisant la touche
d'appuyer dessus et un témoin lumineux s'allume, indiquant que le mode
"Pétrir" est bien sélectionné.
Capacité maximum
La capacité maximum de farine blanche est de 700g et de 420g pour
la farine complète.
IMPORTANT
Utiliser la lame à pétrir pour plus de 400g de pâte. Cette lame n'atteignant
pas les bords du bol, elle ne peut pas mélanger toute la farine s'il n'y en a
qu'une faible quantité. C'est pourquoi, pour pétrir moins de 400g de pâte,
il faut de préférence utiliser la lame tranchante.
Recette de pâte à pain
Ingrédients : • 700g de farine type 45
• 10g de sel
• 15g de levure de boulanger
• 420ml d'eau froide (NB : la quantité d'eau peut
varier selon la qualité de la farine)
Incorporer tous les ingrédients dans le bol de préparation de l'appareil.
Presser la touche , puis la touche
homogène.
Sortir la pâte du bol, la pétrir environ 20 fois à la main pour lui donner de
l'élasticité (au besoin, rajouter un peu de farine).
Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air et au chaud entre 1h et 1h30.
10
. Il suffit
, jusqu'à obtention d'une pâte
Elle doit doubler de volume.
Ensuite, pétrir à nouveau la pâte quelques fois à la main.
Former des boules de 50g environ pour faciliter la cuisson dans le four. Laisser
lever les boules de pâte pendant 30 minutes.
Les enfourner dans un four préchauffé à 240°C. Prévoir un récipient d'eau au
fond du four pour l'humidité.
Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration noisette.
Astuce : pour réussir la pâte, utiliser de l'eau très froide.
IMPORTANT
• Toujours respecter les quantités recommandées.
• La pâte doit être suffisamment souple pour pouvoir être pétrie. Une pâte
trop dure pourrait endommager l'appareil.
D. Battre ou fouetter
Le batteur à mouvement planétaire permet de faire des blancs en neige. Placer
les blancs dans le bol de préparation et presser la touche
tourner le moteur jusqu'à ce que les blancs forment une masse compacte.
Astuce : ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de
citron pour un meilleur résultat.
Le batteur à mouvement planétaire permet d'émulsionner des préparations
telles que :
• Crème fouettée (chantilly, crème montée, tiramisu...)
• Mayonnaise (béarnaise, rouille, crème mousseline...)
• Meringue
• Pâtes semi-liquides (crêpes, sabayons, gaufres, cakes, marbrés,
génoises...)
• Vinaigrette
• Crème au beurre
. Laisser