Hefeteig; Mohnstollen - Silvercrest SKM 550 A1 Recipe Book

Hefeteig

Zutaten:
500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe (40 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
ca. 1/4 l lauwarme Milch
60 g Butter oder Margarine
40 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
1 Btl. Citro-back
1 Ei
Zubereitung:
• Geben Sie Mehl, Trockenhefe oder zerbröselte
Hefe und alle anderen Zutaten (nicht direkt auf
die Hefe) in die Rührschüssel.
• Vermengen Sie alles langsam mit dem Knetha-
ken auf Stufe 1, danach für 3-4 Minuten auf
Stufe 2.
• Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch
ab, stellen Sie sie an einen warmen Ort und
lassen Sie den Teig gehen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat.
• Kneten Sie den Teig dann noch einmal durch.
• Danach ist der Teig fertig und Sie können ihn
weiterverarbeiten.

Mohnstollen

Zutaten:
Für den Teig:
100 g Buchweizenmehl
200 g Weizenmehl
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 Würfel Hefe (40 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
Knapp 125 ml Milch
1 Pr. Salz
75 g Zucker
1 Ei
150 g weiche Butter
1 Btl. Citro-back
1 Btl. Rum-back
100 g Orangeat, gewürfelt
50 g Zitronat, gewürfelt
Für die Füllung:
1 Btl. (200 g ) Mohn-back
Für den Überzug:
100 g Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
• Erstellen Sie aus den angegebenen Zutaten
außer Orangeat und Zitronat einen Hefeteig
(siehe „Hefeteig").
• Kneten Sie Orangeat und Zitronat zum Schluss
unter.
• Rollen Sie den Teig aus (ca. 20 x 25 cm) und
streichen Sie die Mohnmasse darauf.
• Anschließend schlagen Sie den Teig zu einem
Stollen zusammen.
• Fetten Sie eine Stollenform und legen Sie den
Stollen zum Backen hinein.
• Bestreichen Sie den noch heißen Stollen mit
Butter und bestäuben Sie ihn mit dem Puder-
zucker.
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