Electrolux EMS2688 Instruction Book page 95

KYPSENNYSAJAN MÄÄRITYS
PAISTOMITTARIN AVULLA
Ruoan ja juomien sisälämpötila voidaan var mistaa
paistomittarilla. Tärkeimmät lämpötilat mainitaan
lämpötilataulukossa.
Ruoka/juoma Sisälämpötila
heti kypsennyksen 10–15 min kuluttua
jälkeen
65-75 o C
Juomien kuumennus
(Kahvi, vesi, tee)
60-65 o C
maito
75-80 o C
Keitto
75-80 o C
Lihapata
80-85 o C
Siipikarja
Lammas
70 o C
Puolikypsä
75-80 o C
Läpikypsä
Paahtopaisti
50-55 o C
Puoliraaka
60-65 o C
Puolikypsä
75-80 o C
Läpikypsä
80-85 o C
Porsas, vasikka
VEDEN LISÄÄMINEN
Runsaasti vettä sisältävät ruoat kuten vihannekset
voidaan kypsentää omissa nesteissään, tai niihin
voidaan lisätä hiukan vettä. Tämä säilyttää ruoan
vitamiinit ja kivennäisaineet.
NAHKA JA KUORET
Esimerkiksi makkaroihin, broileriin, kanankoipiin,
uuniperunoihin, tomaatteihin, omeniin,
munankeltuaisiin jne. on pisteltävä reikiä haarukalla
tai puutikulla. N äin höyr y pääsee poistumaan
halkaisematta nahkaa tai kuorta.
RASVAISET RUOAT
Rasvainen tai rasvakerroksia sisältävä liha kypsyy
vähärasvaista lihaa nopeammin. Peitä rasvaiset
kohdat alumiinifolion palasilla tai aseta rasvainen
puoli alaspäin ennen kypsennystä.
NEUVOJA & VINKKEJÄ
VIHANNESTEN RYÖPPÄYS
Vihannekset on r yöpättävä ennen pakastamista.
Näin laatu ja maku saadaan säilytettyä parhaiten.
Sisälämpötila
kypsennyksen
Ryöppäyksen jälkeen upota heti kylmään veteen,
jälkeen
jotta kypsyminen ei jatku. V aluta hyvin. Pakkaa
vihannekset
pakastuspusseihin ja pakasta ne.
HEDELMÄ- & VIHANNESSÄILYKKEET
Mikroaaltouunilla voidaan tehdä nopeasti ja
helposti säilykkeitä. Saatavana on erityisesti
85-90 o C
mikrouunikäyttöön tarkoitettuja säilyketölkkejä,
tiivisteitä ja muovisia pidikkeitä. N äiden
70-75 o C
valmistajat toimittavat niiden tarkat käyttöohjeet.
80-85 o C
55-60 o C
65-70 o C
80-85 o C
80-85 o C
määrästä. Tämän takia pienet annokset kypsyvät
suuria nopeammin.
Nyrkkisääntö:
KAKSI N KERTAI N E N
KAKSINKERTAINEN AIKA
PUOLET MÄÄRÄSTÄ = PUOLET AJASTA
SYVÄT & MATALAT ASTIAT
Syviin ja mataliin astioihin voi mahtua sama
määrä ruokaa, mutta syvää astiaa käytettäessä
kypsennysaika on pitempi. Tämän vuoksi on
käytettävä aina mahdollisimman matalaa astiaa,
jolla on suurin mahdollinen pinta-ala. Käytä vain
syviä astioita ruokiin, jotka voivat kiehua yli, kuten
nuudelit, riisi, maito jne.
PYÖREÄT & SOIKEAT ASTIAT
Ruoat kypsyvät tasaisemmin pyöreissä ja soikeissa
astioissa
mikroaaltoenergia keskittyy tällöin astian kulmiin,
joissa oleva ruoka voi kypsyä liikaa.
93
Valmistus: pese ja paloittele
vihannekset. Aseta 250 g
vihanneksia astiaan, jossa on
275 ml vettä, ja peitä.
Kuumenna 3–5 minuuttia.
ilmatiiviisiin rasioihin tai
PIENET & SUURET
MÄÄRÄT
Mikroaaltouunin sulatus-,
kuumennus- ja kypsennysajat
riippuvat suoraan ruoan
MÄÄRÄ = LÄHES
kuin kulmikkaissa, koska