Pit Boss PB820FBC Instructions And Recipes Manual page 87

6. Reduzca el calor a Medio, voltee los bistecs por última vez,
mezcle el queso y las cebollas y espolvoréelos sobre los bistecs,
cubra y ase hasta el grado de cocción deseado. Revise el grado
de cocción haciendo un corte en la carne cerca del hueso.
Variación: Método de "marcado inverso". Dele cariño a sus bistecs
frotándolos ligeramente con Louisiana Grills Chop Rub. Configure el
asador a modo de ahumado, y coloque los bistecs en las parrillas.
Ahúme a 82°C / 180°F para obtener el sabor deseado, de 5 a 15
minutos. Después vuelva a elevar el asador a 260°C / 500°F y marque
los bistecs a su gusto.
CONSEJO: Puede aprovechar la creciente variedad de sazonadores,
aliños y salsas comerciales preparados, pero con el sabor que produce
un asador de pellets de madera descubrirá que puede usar menos
cantidad, o no usarlos en absoluto. Pruébelo, ¡sentirá la diferencia!
COSTILLAS BBQ
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
Costillas - Costillas de cerdo cargadas o
1.3-1.8/3-4
kg/ lbs
costillas de lomo
44/3 Aceite
ml/cucharadas
14.7/1 Sal
ml/cucharadas
2.5/½ Pimiento rojo
ml/cucharaditas
2.5/½ Pimienta negra
ml/cucharaditas
2 Picadas
Cebollas
30/2 Vinagre
ml/cucharadas.
30/2 Salsa Worcestershire
ml/ cucharadas
142/½ Coca Cola
ml/taza
14.7/1 Paprika
ml/cucharaditas
14.7/1 Chile en polvo
ml/cucharaditas
Sabor de pellets de madera sugerido por Pit Boss: Nogal / Mezcla de
competencia / Manzano
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca a SMOKE-LOW
(AHUMADO-BAJO). (82-107°C / 180-225°F)
2. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte
trasera, comúnmente conocida como el "bloqueador de sabor".
Espolvoree sal y pimienta sobre las costillas. (También puede
utilizar Louisiana Grills Sweet Rib Rub)
3. Coloque las costillas de manera uniforme en la superficie de
cocción. Ahúme de 3 a 4 horas.
4. Mezcle los ingredientes restantes para hacer una salsa. Coloque
en una charola y hiérvala al menos 5 minutos para que se espese.
Sazone al gusto.
5. Saque las costillas del asador. Coloque cada costillar en un
paquete de papel aluminio, usando una capa doble de papel
aluminio antes de sellarlo, vierta aproximadamente 59 ml / 1/4
de taza de Coca-Cola sobre todo el costillar.
6. Eleve el asador a 177°C / 350°F y coloque los envoltorios
cuidadosamente en el asador. Cosa al vapor durante 1 1/2 a 2
horas, hasta que la carne haya expuesto los extremos de las
costillas y la carne esté tierna. La carne debe estar separada del
hueso.
7. Ponga el asador en ALTO (260°C / 500°F). Vuelva a colocar las
costillas en la parrilla y úntelas con la salsa. Unte la salsa o
aplíquela con "trapeador" en ambos lados de las costillas hasta
que la salsa esté caramelizada y las costillas estén pegajosas,
sucias y deliciosas.
Variación: Método "Memphis Dry". Después de poner el asador
en HIGH (ALTO) (260°C / 500°F), vuelva a colocar las costillas en la
parrilla, sazone con más aliño seco y marque para dejar las líneas de
cocción. Deje reposar y corte a la medida.
HAMBURGUESAS JUGOSAS DE MAMÁ
Rinde 4 - 6 porciones
0.9/2 Carne molida de res o búfalo
kg/lbs
14.79/3 Aliño Louisiana Grills "Chop House Steak Rub"
ml/cucharaditas
2 enteros a temperatura ambiente
Huevos
474/2
Pan molido seco o galletas saladas molidas
ml/tazas
237/1 Salsa BBQ preparada
ml/taza
6-8 Panes de hamburguesa
29.58/2 Mantequilla derretida
ml/cucharadas
Sabor de pellets de madera sugerido por Pit Boss: Nogal / Mezcla de
competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador en Alto, y luego déjelo o reduzca
levemente (204-260°F / 400—500°F)
2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y revuélvalos. No
olvide lavarse las manos después de mezclar carne cruda. Divida
la carne en porciones y forme hamburguesas de tamaño y forma
similares a los panes en los que las servirá. Haga hamburguesas
de alrededor de 1.9 cm / ¾ pulg. de grosor.
3. Aceite las parrillas generosamente con aceite de oliva para
evitar que la carne se pegue. Coloque las hamburguesas sobre la
parrilla y reduzca el calor a medio/alto.
4. Ase aproximadamente 6 minutos por lado, cuidando de no
presionar la carne. Pruebe si está bien cocido, con un termómetro
para carne de lectura instantánea: la temperatura interna debe
ser superior a 71°C / 160°F. Recuerde que la carne se pondrá
rosada por fuera debido al humo saborizante.
5. Aplique la mantequilla derretida a los panes con una brocha y
tuéstelos en la parrilla, de 30 segundos a 1 minuto.
Variación: Añada su queso favorito, en rebanadas o desmenuzado,
durante los últimos 2 minutos de cocción..
CONSEJO: La mayoría de las personas están cuidando su ingesta
de grasa estos días, pero en el caso de las hamburguesas descubrirá
que una carne ligeramente más grasosa resulta en una hamburguesa
más húmeda. Como una alternativa sabrosa y magra, pruebe la carne
molida de búfalo.
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