Pit Boss PB820FBC Instructions And Recipes Manual page 59

POULETS DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ MANDARIN
4 portions
Ingrédients :
4 Poulets de Cornouailles
Riz mandarin (recette ci-dessous)
Huile de cuisson
Paprika
Marmelade à l'orange
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Mesquite /
Mélange de la compétition
Instructions :
1. 1. Préchauffez le barbecue, puis réduisez le réglage à
MOYEN (135 °C / 275 °F - 177 °C - 350 °F).
2. Rincez les poulets de Cornouailles et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant. Préparez le riz mandarin.
Riz mandarin
59/¼ Amandes effilées
ml/tasse
29.4/2 Céleri haché
ml/c. à soupe
1 Oignon vert émincé
petit
29.4/2 Beurre
ml/c. à soupe
1 11 Quartiers de mandarine (bien égouttés)
0.4 kg/ oz
29.4/2 Jus d'orange concentré
ml/c. à soupe
474/2 Riz cuit
ml/tasses
Faites sauter les amandes, le céleri et les oignons avec du beurre
dans une petite poêle jusqu'à ce que les amandes soient légèrement
grillées. Combinez le mélange d'amandes, les quartiers d'orange, le
jus d'orange concentré et le riz, en remuant bien. Équivaut à environ
711 ml/ 3 tasses.
1. Remplissez les poulets de Cornouailles avec la garniture et
attachez les pattes à l'aide d'une ficelle. Badigeonnez légèrement
les poulets avec de l'huile; saupoudrez avec du paprika.
2. Placez les poulets sur une grille de cuisson, si vous souhaitez
récoltez la graisse pour faire une sauce, ou dans un plat en
aluminium et ajoutez assez d'eau ou de jus pour couvrir le fond
à environ 0,6 cm / ¼ po d'épaisseur. Faites griller jusqu'à ce que
la garniture atteigne 165 °F, les jus sont clairs et la viande du
pilon est tendre lorsque vous appuyez dessus; environ 45 à 60
minutes.
3. Badigeonnez les poulets avec la marmelade à l'orange pendant
les 20 dernières minutes de cuisson. Enlevez les poulets de la
grille de cuisson et servez sur un plateau.
DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourrit une petite armée - les restants goûtent encore meilleur le
lendemain.
Ingrédients :
1 Dinde entière de 9 à 11,3 kg / 20 à 25 lb, décongelée
Assaisonnement Pit Boss
Paprika fumé
44.3/3 Beurre mou
ml/c. à soupe
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Cerise /
Mélange de la compétition
Instructions :
1. Préchauffez le barbecue, puis réduisez le réglage à MOYEN
(135 °C/275 °F -177 °C/350 °F).
2. Enlevez les cous et les abat. Rincez soigneusement la dinde et
essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
3. Frottez la surface externe de la dinde avec du Louisiana Grills
Mesquite ou du mélange à bacon Caryer (Hickory Bacon Rub).
4. Dans un petit contenant, mélangez le beurre mou, le mesquite
et la paprika afin de former une pâte. Insérez délicatement votre
main entre la peau extérieure et la viande de la poitrine. Massez
lentement la pâte à l'intérieur de la poche.
5. Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille
de cuisson et faites griller jusqu'à ce qu'elle soit tendre et brune
dorée; 11 à 13 minutes par livre ou bien à une température interne
de 82 °C / 180 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 77 °C
/ 170 °F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
Variation : Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont
écoulés pour faire en faire sauce onctueuse, placez une grille à gâteau
à l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ
0,6 cm / ¼ po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond du plat.
Placez la dinde sur la grille à gâteau, fermez le couvercle et faites cuire
à 177 °C / 350 °F jusqu'à ce que la température interne soit atteinte.
Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau ou de bouillon pendant la
période de rôtissage.
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