Recettes; Temps De Cuisson - Pit Boss PB820FBC Instructions And Recipes Manual

Les temps de cuisson suivants ne sont que des guides; il ne s'agit pas de la seule façon de cuisiner. Pour obtenir de meilleurs résultats et
pour devenir un vrai « Pit Master », conservez un journal de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, le temps de
cuisson, les assaisonnements que vous avez utilisés, les arômes des granules que vous avez utilisés, ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces
variables, selon vos goûts, la prochaine fois que vous cuisinez. La plupart des « Pit Masters » entretiennent des listes exhaustives. Ce n'est
qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
CONSEIL : Pour obtenir les meilleurs résultats, laissez toujours à la nourriture le « temps de se reposer ». Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une pièce plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être que 3 minutes et
peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines. Utilisez du papier d'aluminium pour former une « tente » par dessus la viande.
Le style de cuisson Fumage à chaud
L'éventail 93-135 °C / 200-275 °F
Le style de cuisson que vous utilisé fera varier vos résultats. Le fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit
également une saveur de bois plus naturelle ou bien une « bande rose » selon les « Pit Masters ». Une température de cuisson plus élevée, ce
qui veut dire moins de temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée. Ajustez les réglages de température suivants selon vos goûts.
BOEUF
Steak (New York, Porterhouse, faux
filet, surlonge, T-bone, ou filet)
Bifteck de hampe
Bavette
Kebab
filet de boeuf, entier
Boulette de viande hachée
Boeuf de faux-filet, sans os
Rôti trois pointes
côte de boeuf
Côtelette de veau
Poitrine
PORC
Jambon - Bien cuit
- Portion sans os
Porc fumé
Entier, avec l'os
Longe de porc
Rôti de couronne de côte
Côtelette (longe, côte)
Filet
Rôti de longe de porc, sans os
Boston Butt (Épaule de porc)
- Se défait de l'os

TEMPS DE CUISSON

Rôtissage
135-162 °C / 275-325 °F
Taille
1,9 cm / 0,75 po
2,5 cm / 1 po
3,8 cm / 1,5 po
5 cm / 2 po
0,6-12,7 cm / 0,25-0,5 po
0,45-0,86 kg / 1-1,5 lb, 1,9 cm / 0,75 po
Cubes de 2,5-3,8 cm / 1-1,5 po
1,58-1,81 kg / 3,5-4 lb
1,9 cm / 0,75 po
2,26-2,72 kg / 5-6 lb
0,9-1,13 kg / 2-2,5 lb
5,44-6,35 kg / 12-14 lb
2,5 cm / 1 po
Pré-cuit prêt à être
Épaisseur / poids
réchauffé 60 °C / 140 °F
2,5 cm / 1 po 12 minutes
1,36-1,81 kg / 3-4 lb 50 minutes - 1 heure
1,81-2,72 kg / 4-6 lb 1-2 heures
2,26-3,62 kg / 5-8 lb 1-2,5 heures
4,53-5,44 kg / 10-12 lb 2-2,75 heures
1,36-1,81 kg / 3-4 lb ------------
1,81-2,26 kg / 4-5 lb ------------
1,9-2,5 cm / 0,75-1 po
3,1-3,9 cm / 1,25-1,5 po
1,9-2,5 cm / 0,75-1 po ------------
1,36-2,26 kg / 3-5 lb ------------
3,62-4,53 kg / 8-10 lb ------------
Cuisson au four
Barbecue / cuisson au four
(Médium) (Médium/Élevé)
162-190 °C / 325-375 °F 204-232 °C / 400-450 °F
Température
Élevé
Élevé
Moyen
Moyen
Élevé/Moyen
Élevé/Moyen
Moyen
Élevé/Moyen
Moyen
Fumage à chaud
Moyen
60 °- 65 °C / 140 ° - 150 °F
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1-2 heures
1,5-2 heures
10-12 minutes
14-18 minutes
20-30 minutes
1,25-1,75 heures
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Saisie
(Élevé)
232-260 °C / 450-500 °F
le temps de cuisson approximatif
la température interne. Saignant
- 54°C/130°F, Moyen - 60°C/140°F,
bien cuit - 65°C/150°F
Saisir pendant 8-10 minutes
Saisir pendant 10-12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller 8-10
minutes
Saisir pendant , griller 10-14 minutes
5-7 minutes
Saisir pendant 4 minutes, griller 8-10
minutes
10 - 12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller
pendant 15-20 minutes
Saisir pendant 4 minutes, griller 4-6
minutes
1,5-2 heures
Saisir pendant 10 minutes, griller
pendant 20-30 minutes
2,5-2,75 heures
10-12 minutes Direct / Moyen
180 °F to 190 °F température interne
Bien cuit
60 °- 65 °C / 140 ° - 150 °F
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2-3 heures
2-3 heures
30-45 minutes
1,75-2,5 heures
93-98 °C / 200-210 °F
température interne
55