Recetas; Lineamientos De Tiempos De Cocción - Pit Boss PB820FBC Instructions And Recipes Manual

Los siguientes lineamientos son sólo eso, "lineamientos" y de ninguna manera representan la única manera de cocinar. Para obtener los mejores
resultados y convertirse en un verdadero "maestro del asador", lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura lo cocinó; por cuánto
tiempo; qué sazonadores utilizó; qué sabor de pellets utilizó; y los resultados. Después ajuste a su gusto la próxima vez. La mayoría de los
"maestros del asador" tienen expedientes muy gruesos. La práctica hace al maestro.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, siempre considere un "tiempo de reposo". Esto permite que los jugos naturales regresen al
interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos,
dependiendo del tamaño de la proteína. Use papel aluminio para formar una "tienda" sobre la carne.
Estilo de cocción Ahumado caliente
Rango 93-135°C / 200-275°F
El estilo de cocción que use le dará diferentes resultados. El ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a la comida
un sabor de madera más natural o "anillo rosado", como lo llaman los "maestros del asador". Las temperaturas de cocción más altas, con
tiempos más cortos, resultan en menos sabor ahumado. Ajuste las siguientes sugerencias de calor a su gusto.
CARNE DE RES
Bistec (New York, Porterhouse, Rib-
eye, Sirloin, T-bone o lomo)
Bistec de falda
Bistec de costado
Kabob
Lomo, entero
Hamburguesa de carne molida
Asado de rib-eye, sin hueso
Tri-tip asado
Costilla asada
Chuleta de venado
Brisket
PUERCO
Jamón – Bien cocido
- Porción sin hueso
Ahumado de picnic
Entero, con hueso
Asado de lomo
Corona de costillas asada
Chuleta (lomo, costillas)
Lomo
Asado de lomo, sin huesos
Boston Butt (hombro de puerco)
- Que se caiga del hueso
LINEAMIENTOS DE TIEMPOS DE COCCIÓN
Asado
135-162°C / 275-325°F
Tamaño
1.9 cm / ¾"
2.5 cm / 1"
3.8 cm / 1½"
5 cm / 2"
0.6 - 12.7 cm / ¼" - ½"
0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs., 1.9 cm / ¾"
2.5 - 3.8 cm / 1 - 1½"
1.58 - 1.81 kg / 3½ - 4 lbs.
¾"
1.9cm /
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
0.9 - 1.13 kg / 2 - 2½ lbs.
5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.
2.5cm / 1"
Precalentado para
Grosor/peso
recalentar 60°C / 140°F
2.5 cm / 1" 12 minutos
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs. 50 minutos - 1 horas
1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
2.26-3.62 kg / 5-8 lbs. 1 - 2½ horas
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs. 2 - 2¾ horas
1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
1.9-2.5 cm / ¾" - 1"
3.1-3.9 cm / 1¼" - 1½"
1.9-2.5 cm / ¾" - 1"
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
Horneado
(medio)
162-190°C / 325-375°F 204-232°C / 400-450°F
Calor
Alto
Alto
Medio
Medio
Alto/Medio
Alto/Medio
Medio
Alto/Medium
Medio
Ahumado caliente
Medio
60°- 65°C / 140° - 150°F
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1 - 2 horas ------------
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------------ 1 - 2 horas
------------ 1½ - 2 horas
10 - 12 minutos
14 - 18 minutos
------------ 20 - 30 minutos
------------ 1¼ - 1¾ horas
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Parrilla/Horno Marcado
(medio/alto) (alto)
232-260°C / 450-500°F
Tiempo aproximado de cocción
Temp. interna Un cuarto - 54°C/130°F,
Medio - 60°C/140°F,
Bien cocido - 65°C/150°F
Marcar 8-10 minutos
Marcar 10-12 minutos
Marcar 10 minutos, asar 8-10 minutos
Marcar 10 minutos, asar 10-14 minutos
5-7 minutos
Marcar 4 minutos, asar 8-10 minutos
10 - 12 minutos
Marcar 10 minutos, asar 15-20
minutos
Marcar 4 minutos, asar 4-6 minutos
1½ - 2 horas
Marcar 10 minutos, asar 20-30
minutos
2½ - 2¾ horas
10 - 12 minutos Directo/Medio
180°F to 190°F Temp. interna
Bien cocido
60°- 65°C / 140° - 150°F
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2 - 3 horas
2 - 3 horas
30 - 45 minutos
1¾ - 2½ horas
93 - 98°C /
200 - 210°F
Temp. interna
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