Ζύμη Μαγιάς Συστατικά; Στόλεν - Silvercrest SKM 550 A1 Recipe Book

Ζύμη μαγιάς
Συστατικά:
500 γρ. αλεύρι σίτου
25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 πακετάκι στεγνή μαγιά
Περ. 1/4 λ. χλιαρό γάλα
80 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (θερμοκρασία
δωματίου)
80 γρ. ζάχαρη
1 σακ. γεύση λεμονιού
1 αυγό
Προετοιμασία:
• Βάλτε αλεύρι, στεγνή μαγιά ή μαγιά σε ψίχα και
όλα τα άλλα υλικά (όχι απευθείας επάνω στη
μαγιά) μέσα στο μπολ ανάδευσης.
• Ανακατέψτε τα όλα αργά με το άγκιστρο
ζυμώματος στη βαθμίδα 1 και μετά για 3-5 λεπτά
στη βαθμίδα 2.
• Καλύψτε το μπολ με ένα πανί, τοποθετήστε το σε
ένα ζεστό σημείο και αφήστε τη μαγιά να καθίσει
εκεί έως ότου φουσκώσει αισθητά.
• Ζυμώστε στη συνέχεια τη ζύμη άλλη μια φορά.
• Στη συνέχεια η ζύμη είναι έτοιμη και μπορείτε να
συνεχίσετε την επεξεργασία της.
Στόλεν
Υλικά:
Για τη ζύμη:
100 g Φαγόπυρο
200 g αλεύρι σιταριού
100 g φουντούκια, αλεσμένα
1 κύβος μαγιά (40 g) ή 1 πακέτο στεγνή μαγιά
Περ. 125 ml γάλα
1 πρ. αλάτι
75 γρ. ζάχαρη
1 Αυγό
150 γρ. μαλακό βούτυρο
1 σακουλάκι γευστική ύλη λεμονιού (Citro-back)
1 σακουλάκι γευστική ύλη από ρούμι (Rum-back)
100 g σακχαρόπηκτη φλούδα πορτοκαλιού, σε
κύβους
50 g σακχαρόπηκτη φλούδα λεμονιού, σε κύβους
Για τη γέμιση:
1 σακουλάκι (200 g ) μάζα σπόρων παπαρούνας
Για την επίστρωση:
100 g βούτυρο επάλειψης
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Ετοιμασία:
• Δημιουργείτε από τα δοθέντα υλικά εκτός των
σακχαρόπηκτων φλούδων πορτοκαλιού και λεμο-
νιού, μια ζύμη μαγιάς (δείτε „Ζύμη μαγιάς").
• Ζυμώνετε από κάτω τη σακχαρόπηκτη φλούδα
πορτοκαλιού και λεμονιού στο τέλος.
• Ξετυλίγετε τη ζύμη (περ. 20 x 25 εκ.) και
επιστρώνετε εκεί πάνω τη μάζα σπόρων
παπαρούνας.
• Στη συνέχεια τυλίγετε τη ζύμη σε ένα σχήμα
φραντζόλας.
• Βάζετε μαργαρίνη σε μια φόρμα για στόλεν και
τοποθετείτε τη δημιουργημένη φραντζόλα για
ψήσιμο.
• Πασπαλίζετε το ακόμα καυτό στόλεν με βούτυρο
και επιστρώνετε με ζάχαρη άχνη.
- 58 -