Auto Steam (Injection De Vapeur Automatique) - KitchenAid KDRP7O7 Use & Care Manual

CUISSON AVEC INJECTION DE VAPEUR
REMARQUE : Pour les installations avec 208V, on recommande
d'augmenter les temperatures de cuisson de 15°F (8°C) afin de
tenir compte du voltage reduit.
La cuisson avec injection de vapeur presente les avantages de la
cuisson par convection en aidant & maintenir I'humidite, la
texture et la saveur dans I'aliment. La vapeur ou I'humidite est
automatiquement ajoutee au cours des programmes de cuisson. Viande
II existe 2 categories de cuisson avec injection de vapeur : Auto
Steam (injection de vapeur automatique) et Select Steam Volaille
(selection de vapeur).
Poisson
• La vapeur supprime le besoin d'utiliser des emballages de
papier sulfurise (pour la cuisson du poisson), la cuisson au
bain-marie et la vaporisation durant le processus de cuisson. Pain
Dessert
Lors de la cuisson & la vapeur, placer la viande, la volaille, le
poisson et les desserts dans un four froid. Si le four est
encore chaud en raison d'une cuisson precedente, laisser le
four refroidir avant de cuire a la vapeur.
• Des niveaux optimaux d'humidite sont introduits au moment
approprie au cours des programmes de cuisson.
• Des programmes specialement congus ameliorent le
brunissage des viandes, de la volaille et du pain.
• Le prechauffage est necessaire pour la levee du pain.
• Pour des resultats optimaux, on recommande I'utilisation
d'eau distillee.
• La cuisiniere doit _tre reglee & I'une des fonctions d'injection
de vapeur pour pouvoir remplir le systeme d'eau.
• Le reservoir d'eau peut contenir 8 tasses (2 000 mL) d'eau.
• Ne pas remplir le reservoir avec autre chose que de I'eau.
Le ventilateur de convection fonctionne en permanence au
cours de toutes les fonctions de cuisson & la vapeur sauf
pour la cuisson des desserts. Le ventilateur de convection
fonctionne par intermittence au cours du programme
Desserts.
Consulter la section "Tableaux de cuisson" Iors de I'utilisation de
la cuisson avec injection de vapeur et pour vous aider a adapter
vos propres recettes. De m_me, consulter le guide de cuisson
Auto Steam fourni avec la cuisiniere.
Le programme Auto Steam comporte 5 reglages : Meats
(viandes), Poultry (volaille), Fish (poisson), Bread (pain) et
Desserts. Les reglages Auto Steam comportent des prereglages
de temperature et de duree pour vous guider dans le processus
de cuisson. Choisir le type d'aliment a cuire et une temperature et
une duree suggerees apparaftront sur I'afficheur. La temperature
et la duree peuvent _tre modifiees en fonction des
recommandations de la recette, si desir&
REMARQUE : €:viter d'ouvrir la porte au cours d'un programme
necessitant de la vapeur. Si la porte du four est ouverte, la
production de vapeur est automatiquement arr_t6e jusqu'a ce
que la porte soit fermee.
Dur6e de la fonction Auto Steam et tableau de
temp6rature
Fonction Auto Affichage de la Affichage de la
Steam temp6rature minuterie du four
325°F (160°C) 1:30
325°F (160°C) 1:30
340°F (170°C) 0:25
400°F (205°C) 0:30
275°F (135°C) 0:30
R6glages Auto Steam
Viandes
Le reglage Meats (viandes) donne le meilleur resultat avec des
coupes tendres de viande qui necessiteraient habituellement
d'etre r6ties.
Le reglage Meats comporte 2 phases. Au cours de la premiere
phase, la temperature du four augmente automatiquement au-
dessus de la temperature reglee pour des conditions de
brunissage optimales.
• La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase; ceci
est normal.
Au cours de la deuxieme phase, la temperature est ramenee a la
temperature reglee. La vapeur est ajoutee pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosite de la viande.
• Au cours de cette phase, on constatera tres peu de
brunissage exterieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entrafnera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. II est
preferable de modifier la duree et/ou la temperature.
En cas d'utilisation du r6glage Meats (viandes} :
• Utiliser la lechefrite, la grille et la grille de r6tissage pour des
resultats optimaux.
• Le prechauffage n'est pas recommand&
• Reduire la temperature de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
• La duree du r6tissage peut necessiter d'etre reduite jusqu'a
20 pour cent par rapport aux durees du r6tissage par
convection ou de r6tissage traditionnel.
• Utiliser un thermometre & viande pour determiner la cuisson
des aliments.
Avec le r6tissage traditionnel, le temps de repos est inclus avant
le decoupage de la viande. La temperature interne augmente en
general de 5°F a 10°F (2°C a 5°C) au cours du temps de repos.
En cas de r6tissage avec le reglage Auto Steam Meats (viandes
avec injection de vapeur automatique), la temperature interne
peut augmenter de 15°F a 20°F (5°C a 10°C) au cours du temps
de repos; par consequent, il est necessaire d'arr_ter la cuisson et
de retirer la viande a une temperature interne inferieure a celle
applicable au r6tissage conventionnel.
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