Préparation De Yaourt - TEFAL Simply Cook Plus RK622130 User Manual

La durée et la température de cuisson du riz sont automatiques.
Notez qu'il y a 7 étapes :
Préchauffage => Absorption de l'eau => Augmentation rapide de la
température => Maintien de l'ébullition => Évaporation de l'eau =>
Braisage du riz => Maintien au chaud.
Le temps de cuisson dépend de la quantité et du type de riz.
9. Menu YAOURT
Ce menu vous permet de préparer du yaourt maison directement dans
le bol de cuisson de l'appareil ou dans des récipients compatibles four.
Il offre également la possibilité de lever une pâte à pain.
PRÉPARATION DE YAOURT
• Lavez la cuve, le plat ou les récipients à l'eau chaude et au liquide
vaisselle, puis rincez-les et séchez-les soigneusement.
• Tout l'équipement utilisé dans le processus de fabrication du yaourt
doit être nettoyé au lave-vaisselle. La stérilisation est importante pour
empêcher l'introduction d'organismes indésirables en suspension dans
l'air qui pourraient interférer avec l'incubation de la culture et produire
un yaourt qui ne se solidifie pas et reste liquide.
• Les yaourts faits maison ne contiennent pas d'épaississants et
de stabilisants, contrairement à certains yaourts produits dans le
commerce, et ont souvent une consistance moins épaisse. Parfois, le
yaourt fait maison se recouvre d'une couche de petit-lait. Il s'agit d'un
liquide riche en protéines que vous pouvez consommer simplement en
le mélangeant avec votre yaourt maison.
• Le yaourt naturel fait maison peut être aromatisé avec des fruits frais
ou des fruits cuits et refroidis. Si le fruit est ajouté avant la fermentation,
les acides présents dans certains fruits risquent d'interférer avec le
processus de fermentation et les yaourts risquent de devenir très
liquides. Certains fruits très acides, comme l'ananas frais, peuvent
faire cailler le yaourt ou le faire se séparer en plusieurs couches. Il est
recommandé de servir les fruits acides dans un bol à part.
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CHOIX DES INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT
Lait
Quel lait devez-vous utiliser ?
Toutes nos recettes (sauf mention contraire) sont préparées avec du lait
de vache. Vous pouvez utiliser une boisson végétale (à base de soja, par
exemple) ou du lait de brebis ou de chèvre, mais dans ce cas, la fermeté
du yaourt peut varier en fonction du type de lait ou de boisson utilisé. Le
lait cru, les laits longue conservation et tous les laits décrits ci-dessous
sont adaptés à votre appareil :
• Lait stérilisé longue conservation: le lait entier UHT produit un yaourt
plus ferme. L'utilisation de lait demi-écrémé produit un yaourt moins
ferme. Vous pouvez toutefois utiliser du lait demi-écrémé et ajouter un
ou deux doses de lait en poudre.
• Lait pasteurisé: ce lait produit un yaourt plus crémeux avec un peu de
peau sur le dessus.
• Lait cru (lait de ferme) : il doit être bouilli. Il est également recommandé
de le laisser bouillir un long moment. Il serait dangereux d'utiliser ce
lait sans le faire bouillir. Une fois bouilli, laissez-le refroidir avant de
l'utiliser dans votre appareil. La culture à l'aide de yaourt préparé avec
du lait cru est déconseillée.
• Lait en poudre: l'utilisation de lait en poudre produit un yaourt très
crémeux. Suivez les instructions figurant sur la boîte du produit.
Choisissez un lait entier, de préférence un lait UHT longue conservation.
Le lait cru (frais) ou pasteurisé doit être bouilli, puis refroidi et la peau
doit être retirée.
Les ferments
Pour produire du yaourt, les ferments sont obtenus à partir :
• d'un yaourt naturel acheté en magasin avec la date de péremption la
plus longue possible. Votre yaourt contiendra plus de ferments actifs,
ce qui produira une consistance plus ferme ;
• d'un ferment lyophilisé. Dans ce cas, suivez la durée d'activation
spécifiée dans les instructions. Vous pouvez trouver ces ferments dans
les supermarchés, les pharmacies et certains magasins de produits de
santé ; ou
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